宫保鸡丁怎么做

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妖感肉灵10
2022-11-11 · TA获得超过6.3万个赞
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1.将鸡腿清洗干净,刮掉骨头,将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。

3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。

4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。

6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。

8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。

9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。
邯郸新东方烹饪学校
2021-03-31 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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配料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉

步骤:

1.先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状。

2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。

3.烧热锅,下油,烧至六成热时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸(炒)脆的花生米放入即可。

备注:

成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜
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闲着闲着不如学点啥
2019-03-18 · TA获得超过9569个赞
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制作材料
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
共14张
制作材料
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)[9]。
制作步骤:
1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
提示事项:
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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兰曜乃9298
2019-03-18 · TA获得超过700个赞
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制作材料

主料:鸡

脯肉(225克)、花生米(50克)

辅料:葱(45克)、姜(10克)

调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 

制作步骤

  • 将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  • 将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

  • 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

  • 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  • 放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

  • 最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 

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是个硬菜
2019-11-04 · 分享方便的美食硬菜,告别“选食困难症”!
个人认证用户
是个硬菜
采纳数:1299 获赞数:17684

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简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

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