Question

京酱肉丝的做法

Answer 1

【京酱肉丝】：地道北京味
　　原料：
　　猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
　　做法：
　　1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
　　2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
　　3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
　　4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
　　5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
　　6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
　　7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
　　8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
　　备注：
　　1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
　　2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
　　3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
　　京酱肉丝
　　主料:猪肉,甜面酱
　　配料:香菜,葱丝,淀粉,盐,味精
　　制作:1.瘦肉切丝,用水淀粉抓一下.
　　2.锅放油煸炒肉丝,然后加入甜面酱,少许盐,成熟后加味精.
　　3.盘底码好葱丝和香菜丝,把肉丝铺在上面.完成!
　　(细看我家田鼠刀工精湛,以前开饭店还是有点"遗产"的!哈哈)
　　开始烙饼吧!!!!!!CC烙饼不用油哦.
　　1.把面揉成长条,用刀切成大小合适的"剂子".把两个剂子落在一起,
　　中间抹少许油,然后压扁用面丈擀成薄饼!
　　其他春饼制作方法同上!
　　2.热平底锅,不放油,把饼放入,烙啊烙,中间鼓起来了,翻面.
　　再鼓起来就熟了!
　　PS:一揭两张饼,又薄又好吃!
　　卷点肉丝,卷点鸡蛋~~~香死了~~~~~~~参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49a7e37601000bf3.html

Answer 2

教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

Answer 3

原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
备注：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐

Answer 4

京酱肉丝怎么做？把鸡胸肉切丝加入料酒，盐胡椒粉，鸡蛋淀粉，碗中准备白糖，生抽老抽豆瓣酱，甜面酱水淀粉，把菜卷豆腐卷下油锅炸插上牙签，料汁浇上即可。，

Answer 5

京酱肉丝怎么做？