Question

如何蒸鱼

Answer 1

你好！蒸鱼的两种做法:

清蒸鱼

用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝

做法

• 在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟

• 腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟

• 蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油

• 烧热一勺油，浇在鱼身上即可

清蒸鱼

用料

主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、

做法

• 在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

• 把姜和葱切丝

• 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。

• 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

• 烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

• 蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

• 注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

• 蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

• 把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

Answer 2

如何蒸鱼，鱼处理好洗干净，切花刀，料酒、少量盐、葱姜腌制去腥，腌制半小时以上，锅烧开后放入鱼蒸制10-15分钟，取出后除去葱姜和多余的水分，鱼身铺葱姜丝、青红椒丝，热油泼一下，加入蒸鱼豉油完成，味道非常好的。

Answer 3

清蒸鱼在对其进行制作的时候呢，是所有的烹饪方式当中，最为简单的一种制作方式，像我这种不怎么会做鱼的人，在制作清蒸鱼的时候，都可以将其拿捏的特别好，相信你也可以的。
清蒸鱼在制作好以后呢，我们一般都会往里面加入适量的调味品，有人说要往里面淋入生抽，蒸鱼才会更好吃，也有人说呢，要改用蒸鱼豉油，对于这两种说法，其实都不是最正确的处理方式。
如果你也爱吃清蒸鱼的话，那么今天就让我来教你采用正确的制作方法，去对这道菜肴进行制作吧，这道美食的制作呢，我一般都不向外人进行透露的，也算是我的一个独门秘方吧，赶紧动手学起来。
【清蒸鱼】
【制作食材】鱼，葱丝，姜丝，红椒，食盐，料酒，生抽，蒸鱼豉油。
【方法及步骤】
1、首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类，可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等，买回家以后的鱼呢，将其内脏处理干净以后，在鱼的身上划上十字花刀，这样鱼肉在对其进行制作的时候，能方便其更好的入味。
（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）
2、准备好的鱼呢，需要往里面加入适量的姜丝和葱丝，并用力对其进行揉搓，再加入适量料酒，给鱼做一个全身涂抹，对鱼进行腌制10分钟。这样做呢，一是为了让鱼提前入味，二是为了有效去除鱼肉中所富含的腥味。
然后呢，我们要准备一些红椒丝，以及一些姜丝和葱丝，将其装入碗中备用，这是制作蒸鱼时，所必须要采用到的三丝食材。接下来呢，需要准备一个盘子，盘子底部垫上两根筷子以后，把鱼架到筷子上面。
3、鱼肉表面呢，要记得放上几片姜片，然后准备蒸锅，大火将水烧开以后，把鱼放到蒸锅当中盖上盖子，对鱼进行蒸制10分钟左右的时间，让鱼完全蒸熟。如果你所制作的蒸鱼比较大的话，蒸制的时间可以在15分钟左右。
将鱼蒸熟以后，出锅把蒸鱼时所留下的汁水给全部倒掉，再去除筷子和姜片，把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。
【小贴士】
1、制作清蒸鱼，蒸鱼豉油和生抽这两样食材都要加入，而不是只简单单单的只加入一样食材，两种调味品一同加入以后，鱼肉的口感会更好吃。
2、清蒸鱼所蒸制的时间不要太长久，蒸的时间需要根据鱼的大小来进行控制，鱼肉蒸时间太长的话，肉质会发老。
3、在准备三丝食材的时候呢，一定要多备上一些，这样能让做出来的鱼肉呢，看起来色香味十足的同时，香味也会更浓。

Answer 4

用料
鱼 1条
蒸鱼豉油 适量
料酒 抹完一条鱼
葱 适量
姜 适量
油 适量
清蒸鱼，超级鲜嫩的做法

步骤1
做清蒸鱼，首先要选对食材，一般大家都会选用鲈鱼来蒸，其实不管是啥鱼，都适合清蒸的做法。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，几乎没有小刺，鱼腥味也小，鲜嫩美味，蛋白质和维生素、矿物质的含量很高，是非常珍贵的滋补食材之一。
买一条鲈鱼，现买现杀更新鲜。处理鲈鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等都去除。鱼身两侧还有2条鱼腥线，也有腥味，需要去除。
用刀在鱼身上打十字花刀，更方便入味，也能更快地蒸熟。鱼洗干净后，千万别直接蒸！还需要进行腌制。
在腌鱼时，很多人就直接抹点盐，抹盐确实能去腥，不过会让鱼肉变干变柴，就不鲜嫩了。腌制的时候也不要加生抽，生抽也含有盐分，同时鱼肉会因为生抽而失去鲜味，所以盐和生抽都不能加。腌制鱼肉时，只用加料酒就行了。
准备一些葱丝和姜丝，放在鱼肚子里和鱼身上，再把里里外外都抹上料酒，腌制半小时。料酒和葱姜就能有效去除鱼腥味，还能保证鱼肉的鲜嫩。做清蒸鱼，千万别直接抹盐腌制了，这是大错特错的做法，盐和生抽都不能放。

步骤2
鱼肉腌制好后，就可以上锅蒸了。蒸鱼，应该用冷水蒸还是热水蒸？都错了，应该用开水蒸，才能保证鱼肉鲜嫩的口感。如果是冷水上锅，烧一锅就要10分钟，这样鱼蒸的时间就太长了，口感就会变老。
水烧开后再上锅，只需蒸几分钟就行了，这样鱼肉才会鲜嫩美味，保证了营养不会流失。水开后，把鱼放进锅里蒸8~10分钟就可以了，根据鱼的大小来调整时间。
鱼蒸熟后拿出来，倒掉盘子里的汁水，不然鱼肉会很腥，把鱼肚子和鱼身上的葱丝姜丝扔掉，再重新放一些葱丝姜丝，淋上一些蒸鱼豉油。有些人会直接倒生抽，其实在蒸鱼时，生抽和蒸鱼豉油还是有差距的，用蒸鱼豉油更好。
然后，锅里再倒一些油烧热，将热油直接浇在葱丝姜丝和鱼身上，激发出清蒸鱼的鲜味，清蒸鱼就做好了。

Answer 5

清蒸鲈鱼1.用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏。2.再刮去鱼鳞，清洗干净，从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样更容易入味。盆里倒入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。3.准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。下面我们开始蒸鲈鱼4.锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。5.在蒸鱼的这段时间，准备大葱一段，去掉内芯，切成葱丝，放入盆中。生姜一块，先切成片，再切成姜丝，和葱丝放在一起。随后一起放入盆中，加入适量清水，使葱姜丝吃起来更脆。6分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁。6.放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。7.起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味。再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味。好了，到这里，这道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了，学会了就试试吧。