Question

新买了一个铁锅，怎样能做好“开锅与养锅”？

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Answer 1

铁锅不同于不粘锅，它们没有防粘涂层，刚买回来的铁锅先别着急用，需要进行一个“开锅养护”的操作，简单理解就是“渡油”，通过这种人造“涂层”，来达到防粘的目的，新铁锅如果不“开锅”，真的是炒啥都沾，用的你自己都烦，其实这个操作也不复杂，大部分人都能完成。

开锅

1、首先我们把锅买回来之后，用钢丝刷，把机械油洗干净（

冲压机残留的油脂

），每个锅或多或少都有一些，油质涂层和灰尘杂质，锅的里外都要擦干净。（铁锅

没有涂层，放心大胆地擦就行

）

2、打开火把锅烧一下，用中小火慢慢烤锅，重点是要烤均匀，不用担心把锅烤坏，此时锅子会冒烟，锅也会发黑，这都是正常现象，一定要把锅烤透，过程需要通风。

（烟就是机油和涂层加热产生的，机油如果去不干净，吃了会容易得病

，

能把锅烧红最好，但要注意安全，如果使用了一段时间的锅，那么油烟会更重，需要边烧边铲掉）

3、等待稍微晾凉，再次打开小火，准备一块肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的转动猪皮，擦拭整个锅内壁约5分钟，让油脂浸入锅内。

4、关火，让铁锅自然放凉，然后再次打开小火，转动猪皮，擦拭整个锅内壁，这样的步骤需要重复3次，直到锅通体透亮为止。

5、最后一次放凉后，要用温水清洗铁锅，把中间黑色的部分洗掉，可以用钢丝刷，清洗完毕后，再用燃气灶小火烘干，自然放凉，然后涂抹一层花生油或其他植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干净，开锅完成。

技巧总结

1、厨师手里的锅，就像军人的枪一样，他们会保养的非常好，这样用起来效果才高，刚开锅完成，可以做一些不易粘锅的菜，再等个三四天之后，问题就不大了。

2、新锅没有纹理，为什么“开锅”之后，会产生不规则的纹路，其实这是铁锅受热不均所致，随着使用次数增加，纹理会慢慢减轻。

3、开完锅之后，是不是炒菜就不粘了？也可以这样理解，但是在后期使用过程中，也仍然需要注意，前期先做一些多油的、不容易粘锅的菜式，让锅的表面，自然形成一层油膜，这样才能达到物理防粘的效果。

Answer 2

将买回来的新锅，用小火烧热，切一块肥肉沿着锅擦拭，整个锅都擦拭完，包括锅外面，然后关火等锅冷却后，将锅洗净即可。

Answer 3

把锅洗净先烧些油把锅热一下。平时做完饭要及时的洗锅，把里面的水擦干。

Answer 4

首先将锅放在火上加热然后放一块肥肉在锅上摩擦，然后用清水清洗两遍即可

Answer 5

新买的铁锅，到市场买些猪油，洗干净新买回来的铁锅，用小火煎炸猪油，一边往整个锅上抹匀，然后这些猪油以及煎炸过的猪油渣冷却丢弃，不要食用。再用一些不是买来食用的青菜翻炒。用来抹干净锅上的猪油。平吋保养铁锅，炒菜后一定要洗干净抹干水份，才可以保养它不生绣。