Question

黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高呢？

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Answer 1

豆芽的营养价值

豆芽菜的生发原理，是使豆子经过不见日光的黄化处理而发芽，黄豆、黑豆、绿豆都可生芽为菜，生活中我们食用最多的是黄豆芽和绿豆芽。

黄豆芽绿豆芽各有千秋

黄豆芽营养丰富、味道鲜美，含有较多的蛋白质和维生素。其味甘，性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、润肌肤的功效。 

绿豆芽味甘，性凉，入胃、三焦经，能清热解毒、利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦、小便不利等。

黄豆芽的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量均高于绿豆芽。而绿豆芽的清热利湿之功效要高于黄豆芽，并兼有解酒作用。

豆芽更利于消化吸收

在发芽的过程中，豆子原本含有的不易为人体吸收的物质会减少，蛋白质、维生素和微量元素的含量会提高，并且更利于人体消化吸收，也不会出现食用豆子后腹胀的情况。

豆芽的食用方法

豆芽与笋、菌并列为素食“鲜味三霸”。食豆芽须掐去根须及豆，因此到清代被称作“掐菜”。

在我国老百姓的餐桌上，豆芽是最普通不过的蔬菜，或炒菜或煮汤，或榨汁或凉拌，一锅香辣的水煮鱼也用它铺底。

因晶莹皎白、身姿窈窕，豆芽被明人赞为“冰肌玉质”“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

黄豆芽食用方法颇多

黄豆芽脆嫩清香，食用的方法颇多，炒、爆、煸、拌、制馅心、做配料等无一不可。

绿豆芽焯水食用

绿豆芽清脆鲜嫩，易于消化，一般经水焯后调味食用，也可单独或与他物相配炒食。“烹掐菜”几乎家家会做，但要达到脆嫩的要求却不那么容易。火候不到，就会出现生涩味，而时间稍微一长，又会软烂，重要的是恰到好处。

Answer 2

黄豆和豆芽哪个营养价值高？

Answer 3

Answer 4

黄豆芽营养价值高。黄豆芽的蛋白质含量比绿豆芽高的多，所以经常用做豆浆的原料。

Answer 5

绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽里的营养素含量高于绿豆芽，黄豆芽的营养价值略高于绿豆芽。黄豆芽中的钙、蛋白质、钾、维生素E的含量比绿豆芽的高，黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补充钙质。