活水煮活鱼的做法
活水煮活鱼的做法步骤
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1
准备一条活草鱼。
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2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
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3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
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4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
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5
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
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6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
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7
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
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8
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
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9
均匀片成约3MM的鱼片。
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10
把两块鱼肉都片好。
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11
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
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12
把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
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13
抓匀后腌制15分钟。
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14
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
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15
洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
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16
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
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17
分别装入用来盛鱼的碗中。
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18
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
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锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
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20
再下入郫县豆瓣酱翻炒。
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21
不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
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22
倒入准备好的高汤。
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23
待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
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24
捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
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25
几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
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26
盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
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27
把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
