Question

鸡胸肉怎样做才能嫩而不柴

Answer 1

鸡胸肉做起来不柴的方法有很多，比如凉拌鸡胸肉、烤鸡胸肉等。

一、凉拌鸡胸肉

材料：鸡胸肉1块，淀粉1勺，黑胡椒粉1勺，蒜末2勺，料酒3勺，生抽2勺，食用油适量

做法：

1、一块鸡胸肉横向片成两片，用刀背轻轻给它做个按摩；

2、腌鸡胸肉：半勺盐+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺淀粉（严控碳水摄入的同学可不加淀粉，但加了会比较嫩）腌30分钟。

3、锅中倒入适量食用油，中火烧热20秒后，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右，这时表面略微变色。

4、倒入50ml清水，盖上盖子焖2分钟左右，此时水分会差不多收干。

5、转中火，两面再各煎个20秒，完成一块嫩到流汁的鸡胸肉。

二、烤鸡胸肉

材料：鸡胸肉1块、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉、豆苗

做法：

1、鸡胸肉表面用刀划几道，用柠檬汁和橄榄油抹匀表面。放入冰箱1－2小时待入味。

2、放适量盐和胡椒粉。

3、烤箱180度预热，把鸡胸肉放入烤箱的铁盘中或其他可用于烤箱的容器，15分钟烧烤即可。

4、豆苗焯水，加适量盐，与烤鸡胸肉佐餐。

Answer 2

1、如果鸡胸比较厚的话，可以切成两片，如有切完的鸡胸片依然很大，可以改个刀，均匀滴切成条 or 块状。

2、腌制这步我得啰嗦一句哈！一定要先放料酒，抓匀，等料酒完全被肉吸收了之后再加余下的调料；放糖是为了锁住水分用的，所以放一丢丢就 ok。

3、当然哈，如果口味比较重，还可以加酱油、蚝油、迷迭香碎、蒜粒、辣椒粉等等等，but不管加什么，给鸡胸“按摩”的一步都不能缺，这样，后面无论是煎、烤还是炒，都会超鸡嫩的哦！

4、想将鸡胸肉煎的软嫩多汁的话，时间一定要充分掌握好，要将锅烧热后再倒油（减肥的童鞋也可以不放油哈），大火，先将把鸡胸光滑的一面下锅，煎1分钟左右，翻面，再煎40秒。

**水煮鸡胸

想把水煮鸡胸做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。

当然啦，除了煎和煮，我再给大伙提供 10 个好吃的鸡胸肉菜谱，如果你跟我一样也是个名副其实的吃货，那就换着花样儿都尝尝呗

Answer 3

煎鸡胸

1、如果鸡胸比较厚的话，可以切成两片，如有切完的鸡胸片依然很大，可以改个刀，均匀滴切成条 or 块状。

2、腌制这步我得啰嗦一句哈！一定要先放料酒，抓匀，等料酒完全被肉吸收了之后再加余下的调料；放糖是为了锁住水分用的，所以放一丢丢就 ok。

3、当然哈，如果口味比较重，还可以加酱油、蚝油、迷迭香碎、蒜粒、辣椒粉等等等，but不管加什么，给鸡胸“按摩”的一步都不能缺，这样，后面无论是煎、烤还是炒，都会超鸡嫩的哦！

4、想将鸡胸肉煎的软嫩多汁的话，时间一定要充分掌握好，要将锅烧热后再倒油（减肥的童鞋也可以不放油哈），大火，先将把鸡胸光滑的一面下锅，煎1分钟左右，翻面，再煎40秒。

**水煮鸡胸

想把水煮鸡胸做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。

Answer 4

鸡胸肉又柴又老不好吃，那是方法没用对，做好这两步滑嫩又多汁！

鸡胸肉，大家都不陌生吧，在前一阵子猪肉贵的离谱的时候，那是可没少用鸡胸肉代替猪肉，在家里开发出了很多吃法，像是做麻辣香锅，鸡丝拌面，葱炒鸡胸肉，炸鸡排，但是所有方法烹饪一遍之后，是不是觉得做出来的鸡胸肉又老又柴，解决这个问题的方法其实很简单，腌制和烹饪的时间是关键。

在腌制的时候相信大多人都是直接用料酒，盐，生抽酱油抓匀腌制的吧，这样做其实一点毛病也没有，去腥增味，各种目的都达到了，可是差了一个关键的调料，那就是淀粉，很多人就开始疑问了，为什么要加入淀粉，这个不是在做菜收汁和炸东西的时候才会用到的吗？其实加入淀粉可以锁住鸡胸肉的水分，让鸡胸肉更加滑嫩

Answer 5

鸡胸肉的做法有很多，让鸡胸肉口感不发柴，我感觉火候控制好就可以了，因为鸡胸肉比较容易熟，不管是煎、炒、炸，鸡胸肉熟了就要关火出锅，不能做得太过火，鸡胸肉切成丝，大火炒几分钟就能炒熟

鸡胸肉我比较喜欢做，煎黑胡椒鸡胸肉、炸鸡柳、黄瓜炒鸡胸肉，它们的做法很简单

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【炸鸡柳】

鸡胸肉洗净后切成小条，切好后放入盆中，盆中放入食盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖，倒入料酒，用手抓匀后腌制半小时

准备一个碗，两个盘子，碗中打入一颗鸡蛋，将其搅散，两个盘子分别倒入玉米淀粉和面包糠。鸡肉腌制好后先裹上一层玉米淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。

锅中倒入宽油，将油烧至五成热时，下入鸡柳，炸至定型后就要捞出，然后等油温升至七成热左右时，再次放入鸡柳复炸，将鸡柳炸至外皮酥脆，颜色呈现金黄色后即可捞出，用吸油纸将鸡柳表面的油脂吸干后即可摆盘，好吃的炸鸡柳就做好了，大家记得要趁热吃，吃的时候可以蘸上一些自己喜欢的酱料

【煎黑胡椒鸡胸肉】

将鸡胸肉洗净后，用刀片成两片，片好后，在鸡胸肉表面斜着划几刀，这样更方便入味，切好后放入碗中，倒入蚝油、酱油、料酒，放入食盐、淀粉、少许白砂糖，再撒上一些黑胡椒碎，抹匀后腌制半小时

锅中倒入少许油，将油烧热后放入腌制好的鸡胸肉，用小火煎，将鸡胸肉煎至两面金黄，可以用筷子戳一下鸡胸肉，戳透了就熟了，即可关火盛出

【黄瓜炒鸡胸肉】

黄瓜削皮切块，生姜切丝，鸡胸肉切成小块，切好后放入碗中，放入食盐和玉米淀粉，倒入酱油和料酒，腌制十多分钟

起锅烧油，将油烧热后放入生姜丝炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的鸡胸肉，大火煸炒片刻，将鸡胸肉炒至颜色发白，断生后放入黄瓜片，放入食盐和鸡精调味，将食材烧熟后即可盛出摆盘