Question

炒鸭子要焯水吗

Answer 1

其实不管是炒啤酒鸭还是炒土豆鸭，或者是鸭子的其他做法，焯水是必不可少的一道工序，接下来我分别介绍一下什么是焯水以及焯水的作用（也就是为什么要焯水），最后再简单说一下啤酒鸭的做法。

什么是焯水

焯水，简单地说就是将食物在正式烹饪前放入热水中烫一下或凉水下锅煮一下的操作，可以加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水的范围很广，很多食材都可以事先焯水，并且这一步对菜品的色香味都有一定的影响，成功的焯水是很多美味菜肴的前提。

焯水的作用

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，比如绿色素菜更嫩绿，而质地更脆嫩，减轻苦涩味、例如苦瓜等食材，还能减轻辣味，另外高温还可以杀菌消毒，去除农产品中的化学残留物。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、鸡鸭等腥味较重的肉类。
3.可以减少一些食材的烹饪时间，充分掌握食物的成熟度，让更多烹饪时间不同的食材能更好的搭配。

这里的第二点，就是鸭肉为什么要焯水的原因，因为鸭肉腥味较重，不焯水的话会有血污浮末等影响菜品的外观，另外即使不考虑外观，那不焯水的鸭肉腥味异味重，影响口感，这才是需要焯水的原因，虽说啤酒能去除腥味，但是我觉得还是有必要提前焯一下水的。

啤酒鸭的做法

1、土鸭半只，啤酒一罐、花椒、老姜、蒜苗、料酒、老抽、食盐适量。

2、鸭子洗净切块，焯水备用，老姜切片、蒜苗切段备用。

3、锅中入适量油，油七成热加入花椒，姜片爆香，倒入鸭肉进行翻炒，期间淋入料酒，翻炒至鸭肉出油出香味时加入老抽，啤酒，搅拌均匀，盖上盖子焖半个小时。

4、焖到水份快干时加入食盐，翻炒，出锅前放入蒜苗炒两下即可出锅装盘。

注意事项

鸭肉一定要洗净，无残毛，鸭屁股白色肉粒千万不能留，鸭子冷水焯，不要热水，肉不要切太小块，会缩水，最后加蒜苗会使得啤酒鸭更香，菜品更好看，喜欢的朋友可以在家试一下。