Question

正宗油酥饼的做法及配方

Answer 1

【豆沙馅油酥饼】
所需食材：豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克（油酥）花生油68克（油酥）

制作步骤：

1.在面粉中加入细砂糖和酵母，倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。

油酥饼做法并不难，掌握正确配方和比例，保证层层酥脆一碰就掉渣
2.将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了。

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3.将油酥分成均匀的6等份，豆沙馅分成12份，分别滚圆备用。

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4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出，不回缩就基本发酵到位了。

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5.操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，再切割成均匀的6个面剂子。

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6.将面剂子揉匀按压成饼状，包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。

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7.再将收口朝下按扁，用擀面杖擀成长方形的薄面片。

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8.把面片的两侧分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。

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9.由上至下卷起面片，可以稍微卷紧一些。

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10.从中间一切为二，切面的位置朝上用掌根按扁。

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11.擀成饼皮状翻面，在中间放一个豆沙球同样收口封严。

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12.收口朝下轻轻按成饼状，其余面团也按照以上步骤操作完成。

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13.锅中刷一层食用油，将饼胚依次排放进锅中。

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14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。

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15.金黄酥脆、层层起酥的豆沙馅油酥饼完成，咬一口直掉渣哦！

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小贴士：

制作油酥时油温要稍微高一些，用花生油和大豆油都可以做油酥，但不建议用玉米油，起酥效果差口感也不够香，馅料可以按照自己的喜好做更改。