干锅可以做哪些菜
干锅虾虾（最详细的图文解说）
用料
虾 一斤
洋葱 一个
各种杂蔬（土豆莴笋藕） 适量
干锅虾虾（最详细的图文解说）的做法
虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！
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干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
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锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
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分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
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所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
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再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
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再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
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小贴士
虾炸之前裹淀粉以防四处溅油。盐最后一步再放，否则菜的盐味不均匀
干锅排骨
干锅排骨的做法
排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！
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用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
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将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
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不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！
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锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
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快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
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一、干锅土豆片
做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。
2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。
3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。
4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。
二、干锅花菜
做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水
2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片
3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色
4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。
5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。
三、干锅千叶豆腐
做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟
2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用
3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。
4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香
6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。
四、干锅藕片
做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟
2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎
3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用
4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油
5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀。
五、干锅杏鲍菇
做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分
2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈
3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味
4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。
六、干锅大虾
做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断。
2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油
3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。
4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅。
七、干锅肥肠
做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。
2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分
3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片。
4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。
5.加入辣椒段，花椒，香叶，蒜，炒香
6.倒入青红椒，酱油，醋，盐，翻炒均匀。
八、干锅鸡翅
做法：1.鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟
2.准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟
3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油
4.葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油
5.倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可。
干锅土豆片
用料
cook100麻辣香锅料35G；腊肉适量；洋葱少许；土豆3个
做法
准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部
加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐
将之前弄好的菜品一起放进来翻炒
莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。
姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。
锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。
泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。
炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。
藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。
莲藕削皮后切片
水烧开，下藕片煮三分钟左右
倒出藕片，用凉水冲洗
起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香
煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄
放盐、糖、生抽炒匀
放干辣椒和香葱，炒匀即可
五花肉切薄片，越薄越好
土豆切薄片
葱切片，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪小段
锅内放一点点油，小火，放入五花肉开始煸炒，炒到所以的水份都出来，肉透明，开始有点卷边
放入半勺豆瓣酱，炒匀，出红油
放葱姜蒜干辣椒和花椒，炒出香味
倒入土豆片，加盐糖，大火炒熟
加入一勺老干妈，再加点耗油提味，翻炒大概1分钟就好了
出锅后再撒上葱花，绝对超下饭！
各式蔬菜洗净切好，土豆和藕片略泡水去淀粉
起油锅，油多放点，煸香姜片八角花椒
小火，一定要煸出香味以后再下蔬菜
先下土豆，藕片和茶树菇
7,8分熟之后下莴笋和辣椒
最后是姬菇
待姬菇烧熟略出水，就可以加各种调味料了
全程大火翻炒，不加一滴水哦
排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美收工
把肉类在沸水里面煮一会去血水，捞出备用。
热锅入油，放入去好血水的肉类，炸熟为止捞出备用（如果肉类很多种，比如像我这么多，就要分批次的放入锅中，易熟的后放，我这次有鸭掌这个是最难熟的东西了，所以我会选择加半碗水把鸭掌、排骨先焖40-60分钟再同其他肉类一同炸）。
把香料全部倒入锅中，大火炒香，倒入肉类翻炒5-10分钟，加入藕片炒3分钟后再加入香芹、盐、鸡精、味精、生抽大火翻炒3-5分钟出锅。
鸭翅放冷水中加20毫升白兰地，大火焯水，不盖盖儿
捞出冲去血沫，沥干水分
挤入青柠汁，腌制十分钟。腌好后倒出青柠汁
热锅凉油，放入大料、香叶、蒜和姜，至稍微变色
放入一大勺风味豆豉酱和适量白糖，炒出香味
放入腌制好的鸭翅，翻炒几下
放入泡发好的香菇，翻炒一分钟
加入生抽和蚝油，继续翻炒一分钟
倒入一整罐啤酒，中火烧五分钟，烧的过程中不盖盖儿
加入香芹，翻炒一分钟
出锅前撒上青蒜和红辣椒即可
将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...
先煸干田鸡水分。锅热油，下姜，蒜，小米椒爆炒，再下田鸡翻炒至锅干干的，
再加点茶油去腥味，再下蒜苗，一分钟够起锅人～～
田鸡切小块，洗净，用料酒和盐巴腌半小时
土豆和藕切薄片，浸水
把腌好的田鸡，加进生粉拌匀！！进油锅炸至金黄，捞出
捞出田鸡后，把土豆片和藕片沥干水分，等油温度高了，再炸！！同样炸至金黄捞出
锅里油倒出，留一点油，放入火锅底料看个人喜好放哈，喜欢辣多放，炒出红油，就可以倒入炸好的田鸡和土豆片藕片，放点盐，料酒，翻炒，炒匀即可！快出锅时放入香菜，再炒两下！出锅
出锅，完成
首先将田鸡清洗干净，斩小块，滤干水备用。将大蒜、洋葱切成片，辣椒洗净切成小段，蒜苔、蒜苗切成小段。
锅内加油开小火加热后将花椒粒、适量的盐放进锅内爆一下，再加入滤干水分的田鸡爆炒，将田鸡盛出装碗里。
锅内再加入油将姜丝、大蒜、辣椒放进去加少量盐炒一下，再加入洋葱和蒜苔翻炒一下，再将碗里的田鸡倒进去一起翻炒，然后加入适量的老抽一点点水再翻炒一下，最后出锅前加入蒜苗就可以出锅了。
将兔子清洗干净，斩成小块。
切姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右。
利用这个时间，青笋去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒适量。
热好油锅后，加入适量食用油，放入兔肉，中火煸炒。
煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。
接着重新做锅，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后关火，把麻椒倒掉，留着底油。
接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片，还有干辣椒，翻炒变色后加入兔肉翻炒。
接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。
等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可。
最后撒上白芝麻即可。
兔肉洗净焯水，水中加入葱姜、花椒和料酒有利于去腥，开锅后煮一分钟捞出洗净
加盐、料酒和葱姜、拌匀，再放入少许玉米淀粉用手抓匀，腌制20分钟左右
锅烧热之后倒入半锅油，六成热时倒入兔肉，大约炸四分钟左右，炸到干酥时捞出
锅中留少许油，放入青辣椒，洋葱，藕和土豆略炒一下捞出（提前把藕和土豆条焯一下）
锅中留少许油，放入姜蒜、泡姜和泡辣椒、花椒粒、煸香，再加人适量的火锅底料，然后倒入兔肉炒匀，加入之前炒过的蔬菜，大葱，盐，糖，孜然粉炒匀，关火
出锅前倒入花生米，装盘后撒上芝麻，放上香菜即可上桌
准备配菜！（最好切长条）将兔子切丁，加少许酱油，料酒，盐，五香粉（没有可不放）腌制20分钟左右。
腌制兔肉的时候就可以开始炸素菜。锅里倒油，最好是菜籽油，比较香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如莴笋、土豆、藕，土豆因为要粘锅，一般放最后炸。炸菜的时候放少许盐，便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面发黄出锅。
炒料。我用的是超市买的现成的干锅底料，比较方便。将炸过菜的油倒出，留少许在锅里（如果锅底有锅巴必须清理掉），倒入整包干锅料，用中小火炒至出香味。切记，不要炒太久，糊了的话，整个干锅菜会发苦的，本人深有体会！
料炒好后，先加入干辣椒段，以及刚才未炸的素菜翻炒几下，再倒入兔肉以及炸过的素菜。炒匀，调味，加入盐，糖、蚝油，孜然粉。因为干锅料本来味道就很重了，加上炸素菜也放了盐，最好先尝尝味再加！
将菜与酱料翻炒均匀，就可以出锅啦！最后撒上香菜段和白芝麻，没有葱段也可以。
干锅麻辣藕
用料
莲藕500克；干辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；盐；醋；酱油；色拉油
做法
干锅藕片
用料
莲藕400克；食盐2克；干辣椒5个；白砂糖10克；生抽2勺；郫县豆瓣酱3勺；姜片4片；蒜3瓣；葱少许
做法
老干妈干锅土豆片
用料
五花肉200g；土豆(小型)2个；干辣椒3个；花椒10粒；鲜豆瓣酱半勺；老干妈1勺；葱、姜、蒜适量；糖、盐、蚝油适量
做法
素版麻辣干锅
用料
土豆；藕；莴笋；辣椒；茶树菇；姬菇；生姜，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油
做法
香辣干锅排骨
用料
排骨180g；洋葱80g；辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根；干辣椒5-10个；姜1块，方圆2cm左右；葱3-5根，长度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣酱1大勺；糖2勺；料酒6勺；盐1勺+1/2勺；淀粉适量；芝麻适量，可选
做法
香辣干锅
用料
藕片切片；主菜；带骨头的肉类凭自己爱好添加；鸡胗、鸡尖、鸡中翅；鸭掌、排骨；配菜；香芹切段；香料；大葱1根；干辣椒1把；八角；桂皮；香叶；花椒；蒜；姜可多点；调料；油；盐；味精；生抽
做法
干锅鸭翅
用料
鸭翅15个；生抽10ml；风味豆豉酱一大勺；蚝油10ml；大料2瓣；香叶4片；大蒜6瓣；姜3片；啤酒一听；白糖适量；盐适量（我没有放，根据您的口味吧~）；香芹200克；香菇20个（泡发）；青蒜1棵；鲜红辣椒1个
做法
干锅鱼
用料
花鲢鱼800克；豆瓣辣酱1大勺；土豆1个；洋葱1个；大蒜头数瓣（喜欢可多加点）；生姜数片；青蒜1根；干红辣椒1把；豆豉酱1/2大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；白糖1/2小勺；白酒1大勺
做法
干锅田鸡
用料
田鸡4个；小米椒适当；姜片几片；蒜片少许；蒜苗少许
做法
干锅田鸡
用料
土豆片适量；藕片适量；田鸡500g；香菜少许；火锅底料适量；生粉适量
做法
干锅田鸡
用料
田鸡10只；洋葱半个；大蒜1个；辣椒少量；花椒20粒；蒜苔3根；蒜苗2根
做法
干锅青笋兔肉
用料
兔肉半只；青笋1根；干辣椒3-5个；麻椒（花椒）适量；食用油适量；生抽1大勺；蚝油半勺；盐半小勺；糖半小勺
做法
干锅兔
用料
兔子一只；熟花生米适量；土豆条适量；火锅底料适量；葱姜适量；花椒适量；泡姜适量；泡椒适量；青红二荆条适量；大葱适量；藕适量；洋葱适量
做法
懒人版香辣干锅兔
用料
兔半只；土豆2个；藕一节；莴笋一根；黄瓜一根；洋葱一个；甜椒一个；德庄干锅香料一袋；干辣椒适量；蚝油适量；孜然粉适量；盐适量；糖适量；香菜一根；熟白芝麻少许
做法
干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
举例：
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。
2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。
3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。
4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。
