清水煮大虾,用热水还是冷水?
很多人都说要么用冷水,要么用沸水煮虾,但其实都不对,应该选择温度在50度左右的时候把虾放入锅里面煮。这样既能保证虾的营养物质不流失,又能保证虾的肉质紧嫩。
中国人很喜欢吃虾,经常有人调侃,如果龙虾是外来物种入侵生物的话,那么在中国绝对能够把数量控制的很好,并且中国人还很喜欢吃河虾,烧烤,清水煮火锅,各种烹饪方法等着河虾来选。
大多数人都不会去市面上挑选活虾,很多人懒直接就去超市里面选那些冷冻了的虾,但是也不知道好坏,一般在选虾的时候要看它虾体是否鲜红,如果是鲜红的就说明肉质还不错,如果整体虾子偏白甚至成黑色,那就说明这个虾在培养的时候可能使用的是污水培养。
在买好虾子之后把大虾清洗干净,然后用剪刀剪开虾壳,用牙签把虾线挑出来,一般挑虾线的方式都是从背部第2节开始挑挑,出一头之后直接顺着一扯就可以了,大部分新鲜的虾,虾馅儿都不多,比较干净,并且虾线也是呈透明色。其次买回来的冷冻虾一定要自然的解冻,千万不要为了节省时间直接放到锅里面煮,这样虽然让虾解冻了,可是虾的肉质就变得松散,吃起来很影响口感。
然后应该选择温水下锅,在水烧到50度左右后,把虾倒入锅中,并在锅里面加几片姜片,倒一些料酒,甚至可以放几粒花椒,此目的是为了除去虾的腥味儿,同时也能够提升虾的鲜味儿,在大火烧开之后煮三分钟就可以捞出,虾是很容易熟的,只要看见虾体变红,那么就说明可以了。如果煮的时间较长会影响虾的肉质变硬,意思就是煮老了那么就不好吃。
我们之所以选择温水下锅,就是为了不让虾的肉质变松散的,同时也不让虾的营养流失。其次虾肉是很容易软烂的东西,烹饪时间不能过长,在水中煮两开就可以烙出一旦煮久了那么虾的营养价值就流失了,并且白水煮虾还要讲究虾的个头来确定加热的时间,比如在水开后,一般个头大的虾需要煮五分钟个头小的虾族,三分钟就可。
第一步,鲜虾准备出适量,将其用流动的水仔细冲洗干净,然后将鲜虾的虾足和胡须分别剪掉,再次将其充分清洗干净;
第二步,生姜切成片,大葱取葱白切成小段,在锅中添上水,放入生姜和葱白,同时加上几滴白酒开始煮,待将其用大火煮开后,将事先处理好的虾放入在开水锅中;
第三步,看到虾肉通体变红后,立刻将虾肉从锅中捞出来,放入在事先准备好的冰水中浸泡,这个过程中,大蒜3瓣,将其剥皮后切成细细的蒜末;
第四步,准备一个小碗,将蒜末放入在碗中,加上点生抽、醋、香油和少许的白糖,小米辣2个,摘去根蒂后清洗干净切成丁,放入料汁中;
第五步,待将虾肉过好凉水后捞出来控水,放入一个盘子中,蘸着料汁便可享用。
小编总结:虽说虾肉可以经受的烹饪方法也非常多,红烧、油焖等等都是不错的选择,但相对来说清水煮的大虾才更能让人感受其原汁原味,而且在夏天也更加适合用这个方法做的大虾,清淡好吃,而且还不用担心会上火,家里的大人和小孩都可放心吃,在做清水煮大虾的时候,其实掌握好了方法和技巧,
煮大虾时,不管是冷水还是热水下锅,都错了!教你正确做法,真鲜