香辣蟹怎么做法
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主料:大闸蟹5只。
辅料:蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。
1、将螃蟹清洗干净,去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,剁成小块,放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。
2、在腌制期间可以先准备配料,将葱、姜切片,三分之二的蒜切成蒜末,剩余三分之一放置一旁待用。
3、倒入四分之三的食用油,烧热后放入整蒜,当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。
4、将腌制好的螃蟹取出,均匀包裹上淀粉。
5、将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中,炸熟。
6、当螃蟹变红,蟹黄凝固就可以捞出来。
7、另起一锅,放入剩余的食用油,烧热后,放入葱、姜、蒜爆香。
8、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。
9、香味出来后,倒入蚝油、盐和糖调味,再加入之前炸过的大蒜,最后加一点清水,盖锅焖开。
10、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹,翻炒均匀。
11、出锅装盘,香辣蟹即可制作完成。
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