有办法解决发面变酒味的方法?

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呼和浩特欧米奇
2022-04-12 · 专注于西点、西餐、咖啡、调酒优质化教学
呼和浩特欧米奇
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发酵过久的后果:
1、发酵过头会有酒味,而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。
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黎泽Zzz

2022-06-24
知道答主
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是酵母菌无氧呼吸产生酒精了,你可以多通风透气,抑制其无氧呼吸。
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