Question

自己酿葡萄酒时，应该什么时候酿最合适？

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Answer 1

市场买新鲜葡萄回来后，先用水冲洗一下，再一颗一颗摘下来，再泡水一下后洗干净沥干。等到沥干水不滴了，就一颗一颗捏碎葡萄放入洗干净的玻璃瓶，不能放满，后按10斤葡萄配3斤为这个时段葡萄成熟高而且新鲜，质量好，并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。

每年葡萄大量下来的时候，也就是8、9月份，不但葡萄便宜，气温25°C∼30°C。适合葡萄发酵要求。葡萄均匀码放在干净的瓶子里，上面洒上白糖，一斤葡萄放三两白糖。一层葡萄一层白糖，就这样依次码放，密封阴凉保存一个月。

将葡萄破碎后，让葡萄果皮、果肉、果核混在一起，按照5000克葡萄500克白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化后，装在洗干净的容器里，并且留出出三分之一的空间，以免发酵将过滤好的葡萄酒另外装瓶后，进行再次发酵，对红葡萄酒而言是苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少-多-少的过程，大约半个月。

自酿葡萄酒提倡用专用酵母，就像做馒头用酵母一个道理，参照说明，放的量按照标准时对身体没有伤害的，再提醒一下大家，清洗葡萄的时候，不要过度清洗，葡萄摘下来的时然后，把葡萄压破烂，根据个人的喜好加入冰糖搅拌均匀，装进罐里，再加入高度数的米酒（一般来说都是40-50度左右)。葡萄酒做好之后酒精度一般在20-30度左右，有点酸，有点葡萄可以使用小苏打洗干净，然后风干，每粒葡萄上的水都要晾干，不能掺有生水。在葡萄晾干的过程中，把浸葡萄酒的器皿消毒好晾干，器皿也不能掺有生水。

Answer 2

应该在秋季酿比较合适，这样酿好之后，冬季储存就会比较方便一些，而且口感也特别好。

Answer 3

一般在秋天葡萄丰收了以后，酿酒是最合适的，这个时候葡萄是非常便宜的，而且天气也比较暖和，是非常适合的。

Answer 4

应该在中秋节前后，那时候的葡萄成熟的非常好，并且很甜，并且制作出来的酒也很好喝，