Question

最新的特色川菜有哪些

Answer 1

最新的特色川菜1：三椒煸鸡
材料
【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
【调味料】：
A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML(实耗少量)。
C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。
4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7：再放入其它两种辣椒炒匀。
8：加入鸡丁中大火翻炒。
9：最后加入其它C料炒匀即可。小诀窍1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.
3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。
最新的特色川菜2：酸菜鱼
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。
3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

Answer 2

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。

Answer 3

川菜界的奇思妙想，舌尖探秘新花样
川菜是中华美食中的一颗璀璨明珠，以其麻辣鲜香闻名于世。随着时代的发展，川菜也不断创新，涌现出一批特色菜肴，让食客大饱口福。
穿越时空，饕餮盛宴
川菜历史悠久，源远流长。翻开历史书卷，无数经典川菜名震天下，如鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。随着时代变迁，川菜也在不断演变，融合了现代审美和饮食习惯，诞生了许多新派菜肴。
麻婆豆腐的颠覆之旅
传统麻婆豆腐，以麻、辣、烫著称。在川菜大师的妙手之下，麻婆豆腐迎来了颠覆性的创新。有人用松露菌提味，提升了鲜味层次；有人加入进口芝士，口感浓郁醇厚；还有人大胆搭配西式酸黄瓜，酸爽开胃。这些创新菜肴，既保留了麻婆豆腐的经典风味，又赋予了其现代气息。
火锅界的黑科技
火锅是川菜的代表性美食，如今也有了新花样。比如，智能火锅，通过手机APP控制锅底温度、涮菜时长，让火锅体验更加便捷；还有分子火锅，将传统火锅与分子料理相结合，呈现出令人惊叹的视觉效果和味觉体验。
川味小吃的华丽转身
川味小吃素以麻辣著称，但现在也有了更加精致的演绎。比如，担担面，有人用松茸代替肉末，鲜味十足；凉粉，有人加入分子料理手法，口感爽滑弹牙；还有油条，有人将其做成甜品，配上慕斯和水果，别有一番风味。
融合创新，东西交汇
川菜的创新之路，也不仅仅局限于改良传统菜肴。越来越多的川菜大厨，开始将川味与其他菜系融合。比如，蜀香披萨，将川味融入意式薄饼；川味寿司，将川味调味料应用于日本寿司；还有川味汉堡，将川味食材与西方快餐相结合。
健康养生，时尚新风
随着健康饮食理念的兴起，川菜也在向健康养生方面转型。比如，清蒸鱼，用四川特产花椒提味，鲜嫩爽口；蔬菜沙拉，加入川味调料，酸辣开胃；还有药膳汤，融合中药材和川味烹饪手法，既美味又滋补。
川菜的无限可能
川菜的创新之路永无止境，未来的川菜会呈现出怎样的面貌，让我们拭目以待。或许，会有川味 молекуляр料理，用科学技术探索味觉新境界；或许，会有川味素食，满足素食主义者的味蕾；或许，会有川味快餐，让川味更便捷地融入我们的生活。无论如何，川菜的未来一定会更加精彩纷呈。