Question

如何鉴别醋的好坏？什么牌子的醋好呢？

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Answer 1

醋的食用频率虽然不是非常高，却是我们日常生活中不可或缺的一件东西

如何鉴别醋的好坏呢？可以从几个方面来鉴别：

• 选购看清带“酿造”标签的醋

市面上卖的醋一般分酿造醋和勾兑醋两种。酿造醋是以粮食、麦麸、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成的。纯酿造醋中除了含有醋酸，还含有多种营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、多种维生素等。勾兑醋是以酿造醋和稀释后的食用醋酸配制而成的调和醋，营养价值会大大降低。

选购醋时尽量选择带有“纯粮酿造”、“精心酿造”、“传统工艺”的字样醋。而勾兑醋一般标签上也会注明“配制食醋”的字样。

• 可以晃一晃辨别好醋还是坏醋

品质好的酿造醋由于是由粮食发酵的，颜色清亮，含有丰富的营养物质，瓶底一般会有薄薄的一层沉淀物。摇晃后表面会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续很长时间。劣质的醋会有大泡沫出现，而且会很快消失。

• 闻一闻，尝一尝

酿造醋会有特有的香味，尝起来味道柔和醇厚不刺激。醋酸勾兑的醋闻起来会比较刺鼻，尝起来是刺激性的酸味。

哪种醋好些？给大家介绍一下不同醋的特点和用途，就知道怎么选了！

• 陈醋，以高粱为原料，发酵陈酿而成。特点是醋香浓郁，口感醇厚，颜色棕红有光泽，汁液比较浓稠。用来炒菜、焖煮、搭配面食、凉拌、做蘸料都可以，适用性比较广。喜欢酸味重的人，陈醋最合适。
• 香醋，以糯米为主原料，它香味比较突出，没有陈醋那么酸，口感比较柔和，香醋颜色比较清亮，醋味恰当，不易掩盖食材的本味，特别适合海鲜类、面汤类、蘸小笼包、馄饨等。
• 米醋，以大米为主要原料，颜色大多为淡黄色，酸味比较低，味道比较清淡，香气也没有那么浓郁。用它来做一些要求有一点酸味又不需要上色的菜最合适，比如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。还可以用来做凉拌和蘸料。
• 白醋，颜色偏向透明，酸味在所有醋里是最强烈的，因为酸味很强，大多用来做凉拌菜和泡菜类比较多。

我们中国有几大名醋，山西陈醋、镇江香醋、浙江米醋、四川保宁醋，当然比较好的还是要选择大品牌的，如江苏恒顺牌香醋、山西宁化府牌老陈醋等。

Answer 2

鉴别醋的好坏有技巧，很多人不懂，谨记3点买不错，让家人知道

Answer 3

一：可以看买来的醋的颜色，比较好的醋是比较黑的，若是发白的话可能就不是很哈。二：可以闻闻醋的味道，能闻到很大的酸味和香味就是比较好的醋。三：好的醋经过蒸馏后会有白色泡沫。好的醋有一：东湖牌子的醋。二：水塔牌子的醋。三：恒顺牌的醋。四：保宁牌的醋。

Answer 4

我们可以根据醋的酸度来鉴别醋的好坏。而且好的醋一般没有什么杂质，而且也没有什么沉淀物。山西的紫林陈醋是最好的，也是最出名的。

Answer 5

山西的醋都是比较好，而且一般错误比较好的话，味道就是比较浓郁的，同时倒进菜里面非常的酸。