Question

怎样辨别醋的好坏？

Answer 1

辨别醋的好坏有以下几种方法:

1. 看醋的颜色，优质的醋应该是黑褐色或是黑亮色。如果到如白色的容器内醋呈现出碳黑色，那么醋的质量就值得我们考虑了。

2. 闻醋的闻到，用手往鼻子方向挥动三次，能闻到酸味和香味为上等醋。如果只问到了酸味是品质一般的醋，如果有特别刺鼻的酸味是用醋精勾兑的醋，建议大家谨慎购买。

3. 用蒸馏法，优质的醋通过加热后45度以后开始沸腾，沸腾时会有白色泡沫形成，如果停止加热白色泡沫会逐渐消失。如果是劣质醋或是用醋精勾兑而成的醋，加热到70度以上都不一定沸腾，会有大量褐色泡沫形成，而且在停止加热后泡沫很久都不会消失。

4. 看醋的渗透性，把纸巾折叠6层以上，优质的醋滴在纸巾上渗透较慢。优质的醋在纸巾上渗透的痕迹从第一层到最后一层比较均匀。劣质的醋渗透较快不均匀，而且上层纸巾褐色物质较多，底层纸巾只能看到水质看不到醋的痕迹。
   

醋的作用有哪些？

1.调味作用：人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。

2.防病作用：醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。

3.药用价值:根据中医理认，蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。

4.其他妙用：在宰杀鸡鸭前10分钟，给它灌上一茶匙醋，这样宰杀后褪毛又快又净。