鸭肉腥味比较重，放什么材料炖出来才不会腥？
如何去除鸭肉腥味？正确处理鸭子时，尽量把鸭血排干。还有，清洗的时候注意彻底清洗血块和筋膜，尽量把鸭身上的鸭毛全部拔掉。这些都是让鸭汤好吃又腥的步骤。特别是鸭血和残留的鸭毛一定要清理干净，这是鸭汤腥味的主要来源。还有，鸭子尾端有两个猪肝色的肉豆，有怪味，必须切掉。不要用鸭子煮鸭汤。最好用老鸭、水鸭或土鸭。千万别用鸭子。它们比较胖，更适合炒菜或红烧。
当用来煮汤时，它们有鱼腥味，非常油腻。老鸭是指生长期在一年以上的鸭子，肉质较老，脂肪含量较少，骨骼中钙含量较多。它们用来煮汤不腥，而且香气浓郁，非常适合炖煮老汤。老鸭、水鸭、土鸭中，最适合炖鸭汤的是水鸭，因为水鸭肉质鲜嫩，骨架较小，脂肪含量较少，炖鸭汤最鲜美爽口。先放糖，再放盐油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒，再放入鸭肉。继续翻炒，加入糖。
注意鸭肉下蛋后第一时间放糖，一定要先放糖后放盐。因为糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉缩水的时候糖进不去，有腥味。金额取决于你自己的喜好。鸭子柠檬浴用半个柠檬果肉和果汁给鸭子做柠檬按摩浴，时间不少于5分钟。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。倒出第一次煎的汤。倒入鸭肉中，不加油翻炒。把一分钟前炒好的汤倒出来。做到以上两步，鸭腥味就会去除很多。蒜和蒜醋一起煮，加一茶匙醋在水中煮，加入洗净的鸭子，煮一会儿，去掉血沫。这样处理的鸭子保证没有腥味。浸泡后加入料酒等鸭肉，洗净后用清水浸泡半小时。“吹掉血和水”并向锅中加入约5公斤的水。
加入料酒、姜、葱和少许椒盐。然后大火煮开撇去浮沫20分钟，再小火煮半小时左右，这样处理过的鸭子腥味就会去除。血沫应该撇去。炖鸭汤之前，先用少量调料腌制一下，放入冷水中，大火煮开。保持鸭体内的血沫溢出。一定要撇去浮在表面的血沫，撇几次，直到汤汁变清。撇去血沫后，加入姜片。生姜一定要多加，可以更好的去除腥味，中和鸭肉的凉性。炸好鸭块放入烧酒鸭清理干净剁成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，先把鸭皮的肥油炒或炸。这一步既能增强鸭汤的风味，又能逼出鸭皮中的油脂，使鸭汤香而不腻。
