Question

北京炸酱面到底是怎么做的？怎么做才会更正宗？

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Answer 1

来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。

锅中放油把洋葱丁放入炒香，肉沫再放入炒五分熟，放入香菇丁炒，加入水，十三香，耗油，放入蒜蓉酱，姜末。炒好关火放入绿油油的葱花。现在来做炸酱，五花肉剁成肉末，锅中烧油，下一把冰糖炒出糖色，炒到冒泡下入肉末翻炒上色，加豆瓣酱两勺，蒜末半碗，盐一勺，鸡精一勺，味精一勺，味精一勺，十三香一勺，花椒粉一勺，生抽两勺，甜面酱两勺，炒香后出锅。

面可以手擀可以用挂面，自己做手擀面更劲道有嚼劲。酱用一勺甜面酱一勺黄豆酱喜欢吃辣的可以再加一勺韩式辣酱，锅中加油先炒肉丝，然后下入酱料加少许水，小火慢炒直至炒出酱香后盛出备用。水开下面煮至再次水滚后捞出。接着倒入肉丁，煸炒至变白加料酒，加姜末蒜末翻炒出香味，倒入香菇丁翻炒均匀。将三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱混合均匀，倒入锅中，充分翻炒均匀，加一勺五香粉，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖提鲜。

很多人在做炸酱面的时候，做出来的炸酱根本就不好吃，而且没有一点味道，颜值也是非常的低。现在人们的生活条件是越来越好，现在很多人在吃美食的时候都是会注重美食的，色香味俱全，炸酱面也不例外。热锅注油，倒入蛋，翻炒松散后，盛出备用。再加油热锅，倒入肉末，炒至变色，加入备好的葱花，继续翻炒出香味。

Answer 2

葱姜洗净，姜切成末，小葱切花。将猪肉洗净后切成小丁，热锅凉油，下入切好的猪肉，将肥肉中多余的油脂煸炒出来后，将炒好的猪肉捞出备用。将切好的葱花、姜末放入锅中煸炒，炒出香味后倒入准备好的酱料，继续煸炒，直到融合在一起。锅中的的酱料炒出香味以后，下入炒好的肉丁肉末和酱料完全融合在一起后，在锅中加入适量的清水，适量白糖，改为中小火，慢慢炖煮。直至锅中的炸酱汤汁变得粘稠，即可关火。豆芽、花光、胡萝卜洗净，锅中烧水，水开后将豆芽放入锅中烫熟捞出备用，黄瓜和胡萝卜切丁备用。

面条煮好后沥干放入碗中，准备好的蔬菜铺于表面，浇上炒好的炸酱，拌匀即可食用！

Answer 3

黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。 炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃。这时汤汁已收，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

Answer 4

面要用半宽不细有嚼头的面来煮，重点是酱。要用黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱按着比例混合熬制两次成形。再将黄豆，胡萝卜丝、黄瓜丝等菜码切好拌匀才是最正宗的。

Answer 5

首先最重要的就是酱的熬制可以切一些五花肉进行煸炒煸炒，出油，加入豆瓣酱进行煸炒之后，加入各种调料出锅，把面条煮熟之后把酱料撒上去就可以了，也可以加一些黄瓜萝卜的配菜等等。