饺子有几种做法
整理了3种饺子的做法,喜欢的亲们不妨收藏,喜欢哪个做哪个~
第一道:白菜馅饺子
这道饺子外形与白菜相似,吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美,非常讨人喜欢。还有,白菜与“百财”相通,寓意美好。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
第二步:把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁,如图。(用生菠菜就可以,另外,榨汁的时候不用加水,这样颜色更好看。打好后,如果菠菜汁不是很细腻,建议过滤一下再用。)
第三步:开始和饺子面团,需要两块等大的面团。一块是普通的,一块用菠菜汁和成的绿色面团,如图。面团和好后,用保鲜膜盖好醒30分钟。(在和面的时候,建议先和普通面团再和绿色面团,这样不会影响普通面团的颜色,不然得把手洗干净才可以。)
第四步:在醒面团的时候,我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油,搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末,最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步:把白菜清洗干净后,先切成细丝,再切成粒,然后撒上1勺盐,用力开始剁,直至白菜越来越碎,渗出的水分越来越多时,白菜就剁好了。
第六步:把白菜里的水分攥干放到肉馅中,如图。
第七步:把肉馅拌匀,如图。(如果这时觉得肉馅味道较淡,还可以适量的再加一点点盐。)
第八步:面团醒好后,分别取出揉匀,如图。
第九步:把两块面团都搓成长条,如图。
第十步:把绿色面团擀开,如图。
第十一步:把普通面团放在绿色面团上,如图。(如果这时面团表面有干面粉,一定要轻轻的拍掉,否则,会影响两种面团粘合的效果。)
第十二步:用绿色面团把普通面团包起来,把口收严实,如图。然后把面团搓匀,搓至光滑。
第十三步:切成大小均匀的饺子剂,如图。
第十四步:把饺子皮擀开,如图。
第十五步:取适合的馅放到饺子皮上,然后把饺子皮捏紧,饺子就包好了,如图。
第十六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把饺子逐个放入锅中,再放入一勺盐,直至饺子成熟即可捞出上桌。(放一点盐可以防止饺子粘连。)
多说几句
1、 如果家里没有壁破机、榨汁机一类的,可以把菠菜捣碎放到纱布中,把汁挤出来用。
2、 做这道饺子,两种面团的软硬程度、大小一定要相当。
第二道:胡萝卜鸡蛋馅饺子
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配,不仅适合炒,调馅儿也一样美味。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,有“小人参”之称。鸡蛋含丰富的优质蛋白质。二者结合,不仅在营养上优势互补,吃起来更是鲜香可口。
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。接下来,盖上保鲜膜,静置1个小时。(面团静置的时间一定要够长,这样做好的饺子皮口感才好。)
第三步:把胡萝卜切碎,如图。
第四步:往胡萝卜碎中放入1勺盐,拌匀腌制10分钟。
第五步:腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步:把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油,油热后把蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后快速打散,接下来晾凉备用。
第七步:把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步:锅中倒入适量的油烧后,然后放入少许花椒炸出香味,接下来把花椒捞出,把热油倒入馅中。
第九步:往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀,饺子馅就调好了。
第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。
第十一步:把面团搓成长条,如图。
第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。
第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)
第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。
第十六步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。
第十七步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。
第十步:捞出,上桌开动吧。
多说几句
做胡萝卜鸡蛋馅儿,除了上面这种做法,还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟,然后再和鸡蛋混合,这样吃起来会更油润一些。
第三道:黄瓜馅饺子
黄瓜不仅可以凉拌,腌小菜,清炒等等,做饺子馅也特别合适。颜色清翠,吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美,再搭配上鸡蛋,营养丰富,绝对是饺子界的小清新。
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。
第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)
第三步:开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝,如图。
第四步:把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步:把切好的黄瓜丝放入盆中,然后放入一勺盐拌匀,静置10分钟。
第六步:静置结束后,会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干,然后把黄瓜放入盆里备用,如图。
第七步:把鸡蛋打散。
第八步:锅中倒入适量的油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后用筷子把鸡蛋打散,关火将鸡蛋晾凉。
第九步:把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中,然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀,馅就调好了。
第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。
第十一步:把面团搓成长条,如图。
第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。
第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)
第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。
第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。
第十七步:包好的饺子。
第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。
第十九步:捞出,开动吧。
多说几句:
1、 饺子馅中没有放葱姜,保持了黄瓜原味。
2、 黄瓜馅的饺子很容易成熟,所以,不要煮太长时间,否则容易影响口感。
2023-08-01 广告
四种饺子的不同吃法,帮你做选择
饺子可以说是我们从小吃到大的一种美食,尤其是在过年的时候更为集中,很多人都是在这个期间吃到腻,但是没过多长时间就又想吃了,就是这么的神奇。当然,不同的地区的人喜欢的饺子吃法也不同,总体上大致有4种,你更爱哪一种呢?下面,就让欢聚德水饺来帮你做选择。
1、水饺
饺子最常见的吃法就是水煮了,也是最受欢迎的一种,原因就在于饺子馅可以变换搭配不同的食材,比如青菜、香菇和胡萝卜等几乎任何蔬菜都可以制作成不同口味的饺子。而且水煮的饺子,更适合搭配一些陈醋和酱汁一起吃。但要注意,饺子水煮的时间不要太长,最好是小火慢煮,不容易破皮。
2、蒸饺
蒸饺是北方地区比较受欢迎的一种吃法,它和水饺有很大不同,吃起来会感觉更软更黏一些,用一个词来形容就是“水灵”,不过制作时间要更长一些。想在家里自己做的话,还需要买蒸屉,可能比较费事,所以大多会在“大馅蒸饺”店购买。
3、煎饺
煎饺其实是先把饺子蒸熟之后,再放到油锅里去煎,一般在家里多是用于吃剩下的饺子。这种做法不仅能保持饺子肉馅的原味,吃起来口感还会更加的酥脆,比较受小孩子的喜欢。当然,很多大人也很喜欢,不过外面饺子店很少有卖的。
4、锅贴
锅贴和煎饺类似,是有益很多人刚开始看到锅贴时,都以为它是煎饺。其实,它跟煎饺还是有很大区别的。煎饺都是先蒸熟,再放到油锅里煎,而锅贴是将生的饺子放到热油里面,加入水稍微焖煮一下,水干之后再放油煎。这种吃法的饺子皮会更加有韧性,外面会多一层厚厚的锅巴似的。
黑鱼馅饺子
食材准备:黑鱼,九菜
1.我们先准备一碗给黑鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上,最好盖上一个盘子,既可以防止水凉的太快,又可以锁住香气。
2.取新鲜的黑鱼去除内脏和鱼鳃,肚子里的黑膜尤其腥,也要一并处理干净,然后去掉鱼头,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来,再用勺子将鱼肉和鱼皮分离,鱼皮很腥,而且不易剁碎,所以要去除不要,剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁,一边倒一边顺着一个方向搅打,一直搅打成为浓浓的浆状才可以,鱼肉馅的搅打是调馅的关键,只有搅打充分的馅才够鲜!
4.然后再放入一勺猪油和切细的九菜再次搅打均匀,猪油和九菜是黑鱼馅饺子的主题,少了一样都不够味,加猪大油可以增香去腥,加九菜可以提鲜,一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑!最后放入适量的盐搅拌均匀,鲜美的的黑鱼饺子馅就调好了,油就不用放了,因为我们已经加了猪大油。
提示:
1.鱼一定要选用新鲜的,不新鲜的黑鱼就要加入太多的调味料去掩盖,反而失去了鱼的鲜美!
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了,千万不要加入料酒去腥,因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气,料酒包进馅里后,再遇热是挥发不出去的,反而会使包出的饺子有股怪味!
3.鱼肉馅一定要搅打充分,搅打不充分的馅吃起来不嫩滑,口感很差!
原料、调料:
干香菇5~6个,冬笋1株,胡萝卜半根,五花肉250克,鸡蛋1个,盐2.5克,料酒1小勺,鸡精1克,草果粉1克,姜粉1克
制作方法:将五花肉、焯水后的冬笋、泡发好的香菇、胡萝卜切末。将切好的材料倒入大碗中,磕入鸡蛋,加入盐、料酒、鸡精、草果粉、姜粉,用筷子朝一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮,放在手心,将适量饺子馅放入中央位置,对折,用手将饺子两边打褶按紧至不露馅即可。将裙带味噌汤料包倒入碗中,冲入热水,搅拌均匀。烧开一锅水,放入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复3次,饺子浮出水面,用漏勺捞起,将饺子盛入提前准备好的味噌汤汤底中,即可食用。
二、酸菜鲜肉柳叶蒸饺
原料、调料:
鸡蛋1个,藕1节,酸菜200克,五花肉400克,鸡精1克,料酒1小勺,姜粉1克,草果粉1克,大料粉1克,花椒粉1
克,老抽1小勺,盐适量。
制作方法:
藕去皮洗净切末,酸菜洗净挤干切末,五花肉去皮洗净切末。然后装入大碗中,磕入鸡蛋,加入盐、料酒、鸡
精、姜粉、草果粉、大料粉、花椒粉和老抽,朝一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮,放在手心,将适量饺子馅放入中央位置,对折做成柳叶形饺子。将饺子码入蒸笼,冷水大火开蒸,10分钟后即可。
做法步骤:
1.把牛肉剃去筋膜,再把牛肉剁成肉馅。锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
2.萝卜用白萝卜,青萝卜,红萝卜都可以,把萝卜洗净,用擦丝器把萝卜擦成丝。
3.锅内加入水烧开,下入萝卜丝焯水2-3分钟,将萝卜丝捞出,放到冷水中投凉,捞出,用手稍攥下水分,将萝卜丝切成末。萝卜焯下水,可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分。
4.把剁好的牛肉放到盆内,分次加入半碗温水,沿顺时针方向匀速搅拌,搅拌至水被肉馅完全吸收。随后加入葱末、姜末,鸡精、白胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油、香油,继续搅拌均匀。
5.放入萝卜末,搅拌均匀,加入晾凉的油,搅拌均匀,馅料就调好了。