水煮鱼的做法和步骤 家常

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.3万个赞
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水煮鱼的正宗做法和步骤如下:
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用。
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底。
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀。
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2022-09-08 · 专注于生活常识内容分享!
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水煮鱼的做法和步骤:

用料:龙利鱼 两片、豆芽 一斤、郫县豆瓣酱 50g、葱丝 50g、姜丝 20 g、蒜沫 15g、料酒 20ml、姜粉 5g、白胡椒粉 5g、淀粉 20g、干辣椒 10个、麻椒 15粒、油 适量。

步骤:

1、把龙利鱼扁刀切片。

2、切成片放入盆中待用。

3、把白胡椒粉,淀粉,姜粉,料酒一起放入鱼片中抓匀腌制15分钟。

4、把郫县豆瓣酱跟葱丝姜丝蒜沫准备好。

5、把豆芽放锅里炒熟后放盆里备用。

6、锅中放入少许油,炒香葱姜蒜,再放入豆瓣酱跟干辣椒,麻椒炒香。

7、放入水烧开。

8、放入腌好的鱼。

9、放入鱼片后不用搅拌等烧开。

10、煮开后,鱼就熟,盛出来放入刚才放豆芽的盆里,然后表面撒上蒜沫。烧开麻椒油,浇上就好了。

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