Question

传统月饼的制作方法

Answer 1

主料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。

辅料：。

步骤：

1、以上配方为10个50g月饼的用量。。 转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。。

2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

4、此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。

5、10个包好的蛋黄放一旁备用。

6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

7、收口向顶部推至完全收住。

8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

9、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

10、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。

12、上下火160度底层，烤至20分钟。

13、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」。