Question

做泡菜的正确方法

Answer 1

1.将需浸泡的蔬菜洗净晾干。切成大块或条状(不要太小)。

2.煮干净的水，为什么不能有生水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。加入适量的盐(每1kg水中约含80g盐)，备用。

3.坛子里的水:用上一个咸菜坛子里的“母水”，也可以向家里已经有咸菜坛子的朋友要一些。如果放在新鲜的坛子水中会更好吃，坛子水中含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。

4.加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒、坛水即可。

5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。装菜时，尽量少留空间，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。

6.放咸菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。

7.泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐。盐水不必淹没泡菜。