Question

炒牛肉滑嫩不老的技巧

Answer 1

牛肉营养丰富，蛋白质含量高，成长中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒着吃，很多人都表示口感老硬，难咬易塞牙，其实是方法不对。炒牛肉要注意三个小技巧，做到这三点，牛肉怎么炒都滑嫩。加上大葱的绝妙搭配，软嫩多汁，滋味鲜香超下饭！

大葱炒牛肉

【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖

【具体做法】

1，牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。

2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一兆槐步也是保持牛肉口感软嫩颂卖的小技巧，不能少哦。

3，准备一些大葱，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。

4，热锅凉油，倒入葱蒜，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香。

5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分，这是牛肉软嫩的第三个小技巧。

6，牛肉片很薄，特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。

7，最后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就可以关火了。

8，盛入盘中，上桌开动吧。牛肉软嫩，大葱鲜香。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！

总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发。这三步野猜逗做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁