Question

牛肉怎样做才更好吃呢？

Answer 1

筋道美味的牛肉是我非常爱吃的美食之一，烹饪方法也是很多，可以用来煎炸炒煮等等。其中，我们大厨做的那道锅烧牛肉更是让我欲罢不能，咸香可口，让人吃一口就会喜欢上它。

做好了的锅烧牛肉一打开盖子，一股浓浓的香气扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫。就算光闻不吃，也能把人给谗倒，令人胃口大开！接下来，我们就简单跟大家说一说教你营养好吃的锅烧牛肉，美味下饭，好吃到爆，最后连汤汁都不剩。

美味的锅烧牛肉

食材：牛肉、桃园建民西瓜酱、葱姜、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、料酒、盐

​
做法：1、先把食材都处理好，把牛肉仔细地冲洗干净，去掉血水等杂质之后，切成小条；

2、接下来，把葱姜分别冲洗干净，去掉杂质，切成葱花和姜末；

3、接着，把鸡蛋洗净，打入干净的碗里面，加入一点温水和盐，搅拌均匀做成鸡蛋液；

4、往盛着牛肉的盆里，放些姜末，加入适量的桃园建民西瓜酱、胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，把牛肉腌制一下；

5、等到把牛肉腌制好之后，放入蒸锅里面，蒸熟后取出来；往盛着鸡蛋液的碗里加入适量的淀粉，搅拌成糊糊状；

6、然后把蒸熟的牛肉都均匀地裹上鸡蛋糊，再放入油锅里面，煎炸到变为金黄色后盛出来，沥干油，放入盘里，撒些葱花；即可；

Answer 2

香菜孜然牛肉
食材：
牛肉260克、香菜2根、香葱1根、生姜适量、大蒜5瓣
做法：
1：牛肉切薄片，加1勺料酒+2勺生抽+少许老抽+1勺食用油+1勺玉米淀粉，抓匀腌制20分钟
2：香葱切段，香菜切小，生姜切丝，大蒜去皮备用
3：热锅冷油，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，加葱姜蒜香菜炒香，加适量的盐+鸡精+辣椒粉+孜然粉+孜然粒+黑胡椒调味，炒匀即可

剁椒小炒牛肉
剁椒小炒牛肉，真是太下饭了，牛肉滑嫩，带着微微的剁椒辣味，配着米饭真是无敌好吃啊！
做法：
1：腌制牛肉：牛肉切薄片，加一勺盐，料酒，生抽，淀粉，一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟。
2：热锅凉油，把牛肉滑熟，盛出备用。
3：起锅烧油，爆香葱蒜末，加两勺剁椒炒出香味，再下入滑熟的牛肉，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖翻炒均匀，出锅前再放上葱段翻炒即可.

青椒牛肉盖浇饭
食材
牛排一块，青椒三个，小米辣4个，一勺蒜末，姜丝，葱花
做法
1：牛排切丝后，放一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺食用油，用手抓匀腌制15分钟
2：青椒去头尾，洗净切丝，小米辣切碎。
3：油热倒入牛肉丝，翻炒均匀后，直接倒入蒜末和姜丝继续翻炒半分钟。
4：把青椒丝，小米辣，葱花倒入锅中继续翻炒，青椒丝炒断生。
5：碗中放半碗清水，加入一勺淀粉，搅拌均匀后就是淀粉水，直接倒入锅中继续翻炒均匀。最后加适量盐，翻炒至粘稠后即可出锅倒在大米饭上。

甜椒洋葱牛肉粒
准备食材
甜椒、牛排、洋葱、蒜
1：调味汁：2勺生抽1勺蚝油1勺玉米淀粉半勺糖加少许清水调匀
2：牛排切块1勺料酒1勺橄榄油少许盐和黑胡椒，抓匀腌制十分钟
3：洋葱甜椒切块，蒜切片
4：锅热入油，放入牛肉和蒜片煎至表面微焦盛出
5：锅内留底油，放入洋葱和甜椒块翻炒至断生，倒入牛肉粒和调味汁翻炒至汤汁浓稠，加少许胡椒粉调味即可

笋子烧牛肉
配料表：
500 克牛肉，350克笋子，油，盐，生抽，豆瓣酱，鸡精，蒜，姜，干海椒，香料
做法：
第1步：一定要买新鲜的食材，我选的是牛腩，大家要记住炒牛肉要选牛柳的部位（炒出来才会嫩），烧牛肉的话一定要选牛腩的部位，（吃起来才有嚼劲）。笋子是市场上发好的熏笋干，直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。
第2步：竹笋过开水焯一下，这是起到杀菌消毒的作用。
第3步：切成滚刀块。
第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。
第5步：牛肉切成适当的块状就可以啦，如果你想大块吃肉大口喝酒，可以切大点。
第6步：记得热锅冷油的常识，这里油要放多一点，（油放少了的话，汤汁就不会红亮哦！）把沥干水分的牛肉块放到油锅里煸炒，时间2分钟左右。再放入大料进去一起炒，时间1分钟左右。我这里没有选用过多的香料，因为香料多了，就会掩盖食材本身
第7步：大料的香味出来后，把火稍稍关小一点，这时可以放入豆瓣了，川菜必备神器。
炒1-2分钟，再加入少量的生抽，我没有放老抽，老抽会把肉的颜色盖得很黑哦，最后熬出来汤色会不红亮。
第8步：
锅里加入水，大火把水煮开后，换小火熬制2个小时左右，这里要注意哦，要一次性把水加够才可以，不然中途再加水的话，汤就没有那么好喝了。在快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦。喜欢吃辣一点的朋友，还可以在起锅的时候，加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦~

四川冷吃牛肉
准备材料：
牛肉1斤半左右，花椒 1把，大蒜2瓣，生姜几片，干辣椒半碗，干辣椒切成丝 泡水备用 。这一步是为了防止颜色变黑，白芝麻 1把，生抽、陈醋、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、牛肉去掉上面的筋 切成条
2、冷水下锅加两勺料酒煮至牛肉变白。不知道是不是牦牛肉的原因 比黄牛肉颜色深
3、锅里倒比平时炒菜多两倍的油。放入大蒜姜花椒爆香这一步开中小火 不然花椒会糊的
4、加入牛肉继续翻炒个五六分钟。慢慢扁干水份。依次加入调料：生抽2勺、陈醋1勺、辣椒粉1小勺翻炒均匀
5、加入辣椒丝翻炒。撒入白芝麻即可出锅了

Answer 3

炖牛肉不柴又烂的诀窍有很多，可以参考以下几点1：1. 牛肉用面粉揉搓抓匀，去掉牛肉上的油污。2. 给牛肉浸泡一段时间，泡出血水，减少腥臭味。3. 炖汤的时候一定要用热水，这样牛肉才会保持鲜嫩细腻。4. 火候要掌握好，先是大火，中间是中火，最后换成小火。5. 使用热水，不要加冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。6. 盐要放得迟，水要一次加足。7. 少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。8. 加些酒或醋，可以使肉软烂。9. 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。10. 一次性加足水，牛肉软烂了再加食盐。

Answer 4

准备食材：牛肉 300克，豆芽 200克，金针菇 250克，花生油 2汤勺，玉米淀粉 2汤勺，小苏打粉 1/4茶匙，豆瓣酱 1汤匙，红辣椒片 1/2茶匙，
高汤 3汤勺，香菜 少许，白胡椒 1/2茶匙，老姜 3片，白糖 1匙半

方法步骤：

1.将牛肉切成片，大约五厘米左右为宜，切完后拿刀压一下，装碗备用


2.豆芽和金针菇洗净备用，准备好食材


3.用小苏打水泡一下牛肉，沥干加入玉米淀粉研制5分钟


4.热锅加油，
先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅


5.热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入豆瓣酱红椒片翻炒至油色变亮，加入糖，高汤，调至大火，搅拌


6.锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，大火至牛肉变色都可以关火了


7.盛出倒入刚刚炒好的豆芽金针菇上，撒上蒜末和香菜，
淋一些热油，再撒上白胡椒粉就完成啦


总结下：1.将牛肉切成片，大约五厘米左右为宜，切完后拿刀压一下，装碗备用

2.豆芽和金针菇洗净备用，准备好食材

3.用小苏打水泡一下牛肉，沥干加入玉米淀粉研制5分钟

4.热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅

5.热油爆葱和姜，
等葱有点焦了，加入豆瓣酱红椒片翻炒至油色变亮，加入糖，高汤，调至大火，搅拌

6.锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，
大火至牛肉变色都可以关火了

7.盛出倒入刚刚炒好的豆芽金针菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些热油，再撒上白胡椒粉就完成啦