Question

用不锈钢锅隔水炖汤好吗？

Answer 1

隔水炖更好。

从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。

隔水炖的方法因为食物在烹制过程中密封好，隔水炖盅里会保持一定的温度和压力，更能锁住香气和营养，可以使蛋白质等物质更好的融出，因此食物会更原汁原味，而且汤汁会十分清澈，因此十分适宜那些清汤炖菜。

隔水炖锅是通过底部加热的方式，水作为传热媒介，会使得汤盅受热均匀，汤料和汤体的水分都不易流失；加上优质的陶瓷炖盅具备良好的储能聚能效果，温度恒定，会促使肉中的醇香物质得到充分溶解，释放营养和香气；达到肉质酥烂，口感饱满，汤色澄亮的效果。

Answer 2

不锈钢锅隔水炖汤：好处与注意事项
隔水炖汤，一种古老而智慧的烹饪方式，在厨房中经久不衰。如今，人们习惯使用不锈钢锅作为隔水炖汤的工具。用不锈钢锅隔水炖汤究竟好不好呢？让我们一探究竟。
好处多多，不可忽视
不锈钢锅具有较好的导热性和保温性，能够均匀地传递热量，让食材充分均匀地受热。不锈钢耐腐蚀、耐高温，不会与食物发生有害反应，保证炖汤的安全性和健康性。不锈钢锅表面光滑，易于清洗，保持厨房整洁卫生。
注意事项，不可轻视
尽管不锈钢锅隔水炖汤好处多多，但也有一些注意事项需要牢记。选择锅具时，尽量选择锅底较厚的不锈钢锅，这样可以避免局部过热而导致糊底。炖汤时，不宜加水过多，水位不宜超过不锈钢锅的一半，以免汤汁沸腾时溢出。再次，炖汤过程中，要定期查看汤汁是否充足，必要时及时添加热水，避免汤汁烧干。
贴心小建议，锦上添花
想要隔水炖汤出好味，除了选择合适的锅具，还有一些小建议可以锦上添花。食材切块大小要均匀，这样受热会更均匀。炖汤时加入适量的调味料，但切忌过量，以免掩盖食材本身的鲜味。炖汤过程中适当撇除浮沫，可以使汤汁更加清澈。
幽默结语：汤鲜味美，妙不可言
隔水炖汤，汤鲜味美，妙不可言。选择一只趁手的不锈钢锅，掌握一些小技巧，在家也能做出媲美大厨的靓汤。既能满足味蕾，又能滋养身体，何乐而不为呢？