盐水鸭的制作方法
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭,把鸭胚腹腔中的杂质掏干净,放入清水中浸泡一夜,备用。
2、锅中加入食盐1500克,小火炒制食盐无水分,微微发黄后下入花椒150克,炒制花椒出香味后关火,把花椒盐盛出,备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分,每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐,均匀的把腹腔内部涂抹一遍,然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍,肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后,静置腌制48小时,备用。
4、把腌制好的鸭胚,冲洗一边,放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡2-3小时,捞出,控干水分,然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角,两片生姜,最后塞入两根小香葱,备用。
5、把香料:八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中,加入适量清水,清洗一遍灰尘,放入香料袋中,备用。
6、卤锅中加入清水50斤,放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克,大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克,然后把处理好的鸭胚放入锅中,待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来,控出腹腔中的卤水,然后再放入锅中,这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮,改为微火,始终保持不沸腾,但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
2024-04-26 广告
盐水鸭的制作方法
盐水鸭的制作方法。鸭子的营养价值是很高的,做法也是有很多的,盐水鸭最能体现鸭子的本味,盐水鸭,同时也叫桂花鸭,这是大名鼎鼎的金陵名菜,距今已经超过了2500年的历史了。以下看看盐水鸭的制作方法。
盐水鸭的制作方法1
主料:白条鸭一只约1500克。
香料:八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。
椒盐:食盐120克、花椒10克。
配料:葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
详细加工制作步骤:
1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物,用清水浸泡出血水,备用。
2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食盐呈现微黄色后关火,盛出,备用。
3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹,边揉搓,鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中,用保鲜膜密封,冷藏腌制至少一夜,备用。
4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净,备用。
5、锅中加入适量清水(能够淹没鸭子即可),放入香料包一个,大火烧开后熬煮20~30分钟,带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子,大火烧开之后转为小火,始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态,不要让他开锅,如果始终让他开锅的话,肉质就会变老吃起来比较柴。
一直用微火,始终保持不开锅的状态,也就是90-95度左右的水温,焖煮大概45分钟后即可出锅。
温馨提示:
1、如果没有白条鸭的话,也可以用鸭腿来替代,一般5~6个鸭腿就可以。
2、煮好的盐水鸭不要着急食用,放凉之后才会味道更好,放凉之后再切好,浇上少许原汤即可。
3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍,然后清洗干净再使用,目的是去除灰尘,还有去除本身特有的颜色,这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。
盐水鸭的制作方法2
一、家庭自制盐水鸭
食材:
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材:
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法:
1、鸭子洗净擦干水,前前后后,里里外外,多放点盐,这样才会入味;
2、把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了;
3、鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮;
5、煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。
三、南京盐水鸭
食材:
鸭腿适量(或整只鸭)、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法:
1、花椒与盐一起炒至出香,并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上,并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐,煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下,放入煮锅内煮25分钟,熄火焖至凉。
5、起锅,切块,摆盘,可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材:
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法:
1、鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出,均匀的抹上做法2的酱料。
4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。
五、花椒盐水鸭
食材:
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。
做法:
1、将细盐和花椒,放炒锅里,用小火炒制。炒出花椒的香味,关火,放入五香粉拌匀。晾凉备用。
2、鸭腿洗净划两刀,便于入味。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
4、将鸭腿放保鲜袋里,再撒上一层花椒,放冰箱里腌制24小时以上。
5、腌好的鸭腿,焯水。洗净备用。
6、高压锅放热水,放入洗净的鸭腿,放大料,花椒,料酒,姜炖制鸭腿。
6、将鸭腿炖熟,晾凉食用。
盐水鸭的制作方法3
盐水鸭
原料:鸭子、盐、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。
做法步骤:
第1步、将上述调料放入锅中,小火炒出香味,晾凉备用。
第2步、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。
第3步、加入适量炒好的调料,揉搓均匀。
第4步、将鸭子装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制24小时。
第5步、将腌制好的鸭子放入砂锅中,加入适量清水。
第6步、等鸭子凉透后,取出切块。如果觉得味道淡,可以加一点煮鸭子的原汤。
第7步、开锅后,撇去浮沫,转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。
第8步、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。