Question

为甚么油条会被称为「油炸鬼」?

Answer 1

油条起源篇 广东人喜欢以油条（他们称之为「油炸鬼」）伴粥吃。然而你又知不知道「油炸鬼」如何流传至今？背后的故事你又知多少呢？ << 油炸鬼，油炸「桧」！ >> 公元1142年，当时南宋在位的皇帝是高宗。著名的将军岳飞带领的军队不幸被与宋相邻的金国打败。岳飞很希望终有一天能将驱逐金人，光复河山。 可是朝廷中有一群由恶名昭彰的秦桧为首的卖国谗臣，他们决意阻止岳飞打败金国，于是用召他返回皇宫，令他离开战事的前线。 岳飞回宫后，他被秦桧以「莫须有」的罪名入罪，并被拘禁入监狱。 当岳飞入狱的消息传出后，人们都对秦桧恨之入骨。 那时，岳飞被监禁的地方附近有一座桥，桥底下有两个小食摊子。他们售卖烧饼和油炸糯米团。 当两个摊子的小贩得知岳飞被囚的消息，很是愤怒，于是他们用面粉做了两个人偶，一个是秦桧而另一个是他的妻子。那两个小贩提起他们尖锐的刀，将人偶砍成两半，再把他们扔在烫得冒烟的滚油中炸。 群众看见他们这样做，顿时欢声雷动，大家喝采叫好。「油炸桧！油炸桧！」（它的谐音就是我们常常听到的「油炸鬼」）。 这就是油条（油炸鬼）的来源了。 【制作篇】 原料：水 350 毫升，明矾粉状15克，小苏打 16 克 ，盐8克面粉适量，油(炸油条用，非实耗)。 制法：先将明矾，盐，加温水化开。(面粉放在旁边准备好) 将小苏打加入水中。 此时因化学中和反应，水中起大量气泡，立即将面粉逐步加入，搅拌均匀。加入面粉的量以面团稍不沾手为限(非常软) ，将面团揉透，静至30分 (盛器加盖，不要面团变干)。 再揉一次，共三次，醒5个小时。我是前一天晚上和面，第二天早晨炸 。 将醒好的面团放到涂有油的面板上，摊开呈长方形，面上稍涂一层油。注意：面团不要再揉！！，醒20-30分钟。待锅里油烧至八成热 (210-230摄氏度)，把面切成宽条，走锤压平，再切成小条。将两小条（薄一点）叠在一起，用筷子顺条在中间稍压，抻长，放入锅内。 还有个方子是用Baking Powder
在我没有从中国带来明矾之前，我都是用这个方子，但是炸出来的油条要趁热吃才好吃，稍微一凉就软了，不脆了。 Baking Powder，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。 将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖著，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条（不能太薄），二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏著二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。 如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。 油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发
油炸鬼即是油条，有说那“鬼”字原作“桧”，桧者，秦桧也。因“鬼”“桧”音相近，后人多不细察，以讹传讹之下，“桧”即变成了“鬼”。这又扯到油条的起源，据云南宋时江南一带民众痛恨秦桧夫妇害死岳飞，有小贩将两团面粉捏作人形，一喻秦桧，一喻秦桧老婆王氏，再把两面人黏在一起放落滚油锅里狂炸以泄愤，昭示奸人恶贼应当下油锅。起锅之后，趁热大啖大啖咬嚼，隐然有食肉寝皮的气势。此为国人特擅的精神胜利法，由来已久，代代相传，至阿Q 时始发扬光大之。
参考: 转贴自: luliaobajiao.mysinablog/index?op=ViewArticle&articleId=357005
油炸鬼又叫「油条」、「油炸桧」，是一种民间的食品。 相传岳飞被秦桧夫妇害死的消息传出后，杭州的老百姓非常气愤，恨不得把秦桧夫妇炸了来吃。 当时有一家专卖油炸食品的老板，用面团掐成一男一女的人形，再黏在一起，放进油锅炸，并大喊：「吃油炸桧了！大家快来吃油炸桧！」于是人人争相买来吃，全杭州城的人都吃「油炸桧」了。很快地，油炸桧就传到全国各地。
参考: 中华里
<<油炸鬼，油炸「桧」！ >> 公元1142年，当时南宋在位的皇帝是高宗。著名的将军岳飞带领的军队不幸被与宋相邻的金国打败。岳飞很希望终有一天能将驱逐金人，光复河山。 可是朝廷中有一群由恶名昭彰的秦桧为首的卖国谗臣，他们决意阻止岳飞打败金国，于是用召他返回皇宫，令他离开战事的前线。 岳飞回宫后，他被秦桧以「莫须有」的罪名入罪，并被拘禁入监狱。 当岳飞入狱的消息传出后，人们都对秦桧恨之入骨。 那时，岳飞被监禁的地方附近有一座桥，桥底下有两个小食摊子。他们售卖烧饼和油炸糯米团。 当两个摊子的小贩得知岳飞被囚的消息，很是愤怒，于是他们用面粉做了两个人偶，一个是秦桧而另一个是他的妻子。那两个小贩提起他们尖锐的刀，将人偶砍成两半，再把他们扔在烫得冒烟的滚油中炸。 群众看见他们这样做，顿时欢声雷动，大家喝采叫好。「油炸桧！油炸桧！」（它的谐音就是我们常常听到的「油炸鬼」）。 这就是油条（油炸鬼）的来源了。
参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7007051801776
油条的历史非常悠久。中国古代的油条叫做"寒具"。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的："纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金"。这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？ 先来看看油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。 在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酉每和酒化酉每），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。 反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。 从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药"胃舒平"的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。 .geocities/ktkeric/fun/fried << 油炸鬼，油炸「桧」！ >> 公元1142年，当时南宋在位的皇帝是高宗。著名的将军岳飞带领的军队不幸被与宋相邻的金国打败。岳飞很希望终有一天能将驱逐金人，光复河山。 可是朝廷中有一群由恶名昭彰的秦桧为首的卖国谗臣，他们决意阻止岳飞打败金国，于是用召他返回皇宫，令他离开战事的前线。 岳飞回宫后，他被秦桧以「莫须有」的罪名入罪，并被拘禁入监狱。 当岳飞入狱的消息传出后，人们都对秦桧恨之入骨。 那时，岳飞被监禁的地方附近有一座桥，桥底下有两个小食摊子。他们售卖烧饼和油炸糯米团。 当两个摊子的小贩得知岳飞被囚的消息，很是愤怒，于是他们用面粉做了两个人偶，一个是秦桧而另一个是他的妻子。那两个小贩提起他们尖锐的刀，将人偶砍成两半，再把他们扔在烫得冒烟的滚油中炸。 群众看见他们这样做，顿时欢声雷动，大家喝采叫好。「油炸桧！油炸桧！」（它的谐音就是我们常常听到的「油炸鬼」）。 这就是油条（油炸鬼）的来源了。
参考: Yahoo知识