Question

糯米太烂了怎么做酒酿？

Answer 1

蒸糯米时蒸的太烂了，发酵时间也太长了。糯米只需要蒸熟即可，不要蒸的时间太久，另外米酒发酵时间为36小时，发太久了，米就糊化了。下面介绍做法：

准备材料：糯米500g、甜酒曲2g

制作步骤：

1、米洗净后，放入干净的器皿中加入清水冬季浸泡12一15个小时，夏季浸泡5一6个小时，泡至用手能碾碎后成粉末状时即可

2、捞出糯米沥干水份

3、将糯米倒入平铺开，用筷子戳几个眼，蒸到糯米熟透即可

4、糯米蒸熟后倒入干净的盆里，让糯米自然凉透

5、凉开水一部分均匀的撒到糯米上，用手均匀的抓散粒为止，倒入甜酒曲拌匀

6、把拌匀的糯米装入米酒机的陶瓷内胆中，用手压瓷抹平，然后在中间打个洞，再在四周戳几个小眼，不能装的太满，要留有空间，不然发酵时酒酿会溢出

7、盖上内盖，再盖上上盖

8、36个小时就可以酿出米酒了

9、米酒就完成了

Answer 2

糯米软烂如泥，酿酒酿不成？别急，小可爱来支招啦！
小糯米软绵绵，想要酿美酒，可偏偏它烂糊糊，咋整？别担心，这个问题咱们分而治之，轻松搞定！
糯米软烂的原因大揭秘
糯米软烂的原因有多种，可能是糯米本身吸水过多，也可能是蒸煮时间过长，或者是糯米品种不适合酿酒。最常见的原因还是糯米吸水过多，导致淀粉糊化程度过高，软绵绵的。
拯救软烂糯米大作战
想要拯救软烂的糯米，需要从源头着手，控制糯米吸水量，缩短蒸煮时间，选择合适的糯米品种。
选用颗粒饱满、色泽均匀的糯米。洗净后，浸泡时间控制在2-3小时，不要浸泡过久。
蒸煮糯米时，水量要控制好，以没过糯米1厘米左右为宜。大火烧开后转小火蒸15-20分钟，时间到了即可关火焖5分钟。
值得一提的是，糯米品种也会影响酿酒效果。糯米分为粳糯米和籼糯米，粳糯米粘性高，更适合酿酒。
软烂糯米酿酒小妙招
如果糯米还是偏软，不妨试试这些小妙招：
添加生糯米：在软烂糯米中加入1/4的生糯米，可以稀释淀粉含量，降低软烂程度。
过滤多余水分：蒸熟的糯米趁热沥干水分，去除多余的水分。
多次洗涤：将蒸熟的糯米用冷水多次淘洗，洗去表面的糊状淀粉。
酿酒小贴士
除了糯米软烂的问题，酿酒过程中还有需要注意的小贴士：
酵母选择：选择酿酒专用的酵母，不要使用普通酵母。
温度控制：酿酒温度应控制在20-30℃之间，过高或过低都会影响发酵。
密封发酵：酿酒容器要密封好，防止杂菌进入。
耐心等待：酿酒需要时间，一般需要7-10天才能完成发酵。
小可爱们，掌握了这些小技巧，软烂糯米也能酿出香甜醇美的酒酿哦！动起手来，开启酿酒之旅吧！