Question

鲍汁捞饭怎么做 家常鲍鱼汁怎么调

Answer 1

鲍汁捞饭属于粤菜系，是广东省的名菜。味道鲜美又养生，很多人都喜欢吃。鲍汁捞饭的灵魂就是鲍鱼汁，如何做好一份鲍汁捞饭呢，下面我教你正确做法。
鲍汁捞饭怎么做 
所用材料：鲍鱼6只，米饭，高汤1大碗，蚝油1勺，盐少许，葱，姜，海参1只，鹌鹑蛋6个，花生油。

做法步骤：

第一步：鲍鱼去掉壳，然后再去掉内脏，清洗干净，浸泡到水里备用。鲍鱼肉的表面都会有一层附着物，清洗的时候要用牙刷刷掉表面的附着物。

第二步：锅里放入少许花生油，葱姜爆香，倒入一大碗高汤烧开。高汤是用猪大骨，鸡骨，鸭骨，牛骨熬制而成，每年的过年之前都会熬上一锅用来做菜做汤，用高汤做菜做汤可以不用放鸡精，味精之类的调味就可以很鲜美。

第三步：把鲍鱼倒入，大火烧开。这个过程不要时间太长，如果煮的时间过长鲍鱼会缩得很小。

第四步：把里面放入海参条和鹌鹑蛋，加上1勺蚝油和适量的盐来调味，然后用玉米淀粉兑上少许水，入锅里勾薄芡即成。

第五步：再把新蒸的米饭，团成一个圆球状，稍微按一下，放入碗里。米饭不要太多了，太多了米饭就吃饱了。

第六步：把鲍鱼放到米饭上面，舀上一勺鲍鱼汁浇到米饭上。

第七步：把海参条和鹌鹑蛋摆到到边上即成。其实真正的鲍汁捞饭可以不放海参和鹌鹑蛋，因为孩子爱吃就放了一点。

家常鲍鱼汁怎么调
1、先将干鲍鱼用冷水浸泡，大概泡两天左右。用冷水泡开之后，再用温水泡一会，直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后，放入水中蒸10个小时左右。 

2、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时。 

3、最后用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。

鲍鱼汁有什么功效与作用 
1、富含蛋白质：鲍鱼汁里面饱含了丰富的蛋白质，因为鲍鱼里面的蛋白质很高，此外用来熬制鲍鱼汁的猪肉、鸡肉里面也含有丰富的蛋白质。所以鲍鱼汁用来做素菜是最好的，这样既补充了素菜的蛋白质，还增加了素菜的鲜味。 

2、含有多种氨基酸：氨基酸是人体所必需的元素，鲍鱼汁中的氨基酸正好补充了人体的需要。 

3、含有多种矿物质元素：鲍鱼汁里面含有钙、碘、锌等多种矿物质元素，还有多种维生素。所以鲍鱼汁也是非常养颜美容的食品。

小贴士
1，鲍鱼很好熟，不需要煮很长时间，如果煮的时间长了，就会缩缩的很小。

2，加入的汤汁一定要用高汤，鲍鱼汁才会味道更好。