淹酸菜烂了怎么补救？
腌制酸菜失败，导致腐烂变质，不能食用，没有补救的办法，只能扔掉，唯一需要你做的就是，找到失败的原因，然后吸取教训，下次一定要成功。
我家里每年都会制作很多酸菜，所以对于怎么腌制酸菜，很有心得，我给你归纳了几点造成腌制酸菜失败的原因，你好好看看，思考一下，自己腌制酸菜失败是因为哪一个原因导致的。
腌制酸菜失败原因：
一、泡菜坛子走气
泡菜坛子密闭性不好，有沙眼，走气，以及把蔬菜装进坛子后，盖上盖子，然后在坛子的水槽里注入清水密闭，如果清水注入太少，没有起到密闭效果，都是导致酸菜腌制失败的主要原因。
二、腌制酸菜过程中沾染了油污
在腌制酸菜过程中，无论是做酸菜的坛子里边沾染了油污，还是蔬菜上沾染了油污，或者是你的手上沾染了油污，然后去拿蔬菜往坛子里放，这都是导致酸菜制作失败的原因，所以制作酸菜前一定要把坛子洗干净，把手洗干净。
三、食盐的使用量不足
食盐的使用量不足，也是导致酸菜制作失败的一个主要问题，通常食盐和蔬菜的比例，以一个做十斤的泡菜坛子，装满为例子，十斤原材料放一斤食盐，蔬菜和食盐的比例就是10:1。如果你的泡菜坛子没装满，只装了半坛子的样子，因为里边有很多空气，这会加大制作酸菜的难度，所以在食盐的使用上要加大比例，五斤原材料用一斤食盐，比例可以达到10:2也就是五斤蔬菜放一斤食盐。
所以酸菜通常都是闻着香，吃着很咸，只能做为调味的，比如做酸菜鱼，或者制作酸菜类菜肴使用。
四、食材清洗过程中水质问题
在制作酸菜的时候，要对蔬菜进行清洗，清洗的水质必须是干净的清水，以前在老家农村做酸菜，用的是干净的山泉水，现在在城市里，我做酸菜，用的是纯净水，或者是直接使用矿泉水清洗。
城市里的小伙伴，可以先用自来水把蔬菜清洗干净，然后再去超市购买一大桶矿泉水，对蔬菜进行二次清洗，清洗干净后搅拌上食盐，放入洗干净的泡菜坛子里，用保鲜膜密闭在坛子口，然后盖上盖子，在坛子的水槽里注入清水密闭，通常密闭两个星期之后，打开泡菜坛子，能闻见一股子酸菜的清香味，则说明制作成功了，以后每次从坛子里拿出酸菜之后，都要注意手以及筷子不能沾染油污，一定要注意，然后盖上盖子密闭。
