起泡酒和香槟的区别
起泡酒和香槟的区别有定义不同、葡萄品种不同、酿制过程不同等等。
1、定义不同
气泡酒是发泡性葡萄酒统称，代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡。但并非所有气泡酒都可称「香槟」。两者差异在于，香槟须同时符合于法国北部香槟区所产、依传统香槟酿制法进行瓶中二次发酵，且选用规定葡萄品种制成。
甚至连葡萄采收的时间等都遵循规定，才可称为「香槟」。制定条件相当严格，法国政府更规定其他地区、国家的气泡酒不可标示为香槟。
2、葡萄品种不同
气泡酒与香槟的葡萄品种有所差异。「香槟」由于严格规定品种，因此多数使用「夏多内（Chardonnay）」、「黑皮诺（PinotNoir）」与「皮诺莫尼耶（PinotMeunier）」这三种品种，但目前也使用如「白皮诺（PinotBlanc）」等其他品种。
而气泡酒的葡萄品种则是根据各国、各品牌规定，如意大利多数用Glera、Moscato品种；南非、法国、澳洲知名的品种为Shiraz，通常可从葡萄品种中看出产地或品牌。
3、酿制过程不同
气泡酒酿制是分为「大槽法或称夏马槽法（TankMethod）」与「瓶中二次发酵法（BottleFermentation）」。酿制过程由葡萄汁里的糖经发酵、转换成酒精，在确认风味后为了产生气泡（二氧化碳），放入糖、酵母到调配好的葡萄酒进行发酵。
依产生二氧化碳时所置入的「容器」不同，分为两种酿制法，「大槽法」是将酒放入加压槽中产生气泡，而「瓶中二次发酵法」则是将气泡锁于个别瓶内，使用瓶盖塞住进行二次发酵而产生二氧化碳。
香槟特别酿制时瓶中二次发酵也细分「传统法（TraditionalMethod）」、「转移法（TransferMethod）」。其中「传统法」为法国香槟区认可的唯一制法！但在非香槟区的地区也可使用。传统法在第二次酵母和糖加入后，会快速装瓶。
此步骤装瓶的瓶盖大多用类似汽水瓶盖而非软木塞，是因接下来瓶盖会再被打开做除渣。快速装瓶后等待发酵作用完成，将酒静置酒窖中。酵母结束生命后会进行水解作用，产生物质融入酒中添增风味，这段静置从十二个月到十年以上都有，视产区与酒厂要求。
起泡酒保护制度：
香槟产区是法国的十大法定产区之一，是法国最北边的产区，以出产香槟酒（起泡葡萄酒）闻名于世。只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
在美国，由于历史原因，部分当地产的起泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词；在欧盟及许多国家，香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制（AOC）的相应区域及符合相关标准的产品才可使用，于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。
美国也部分认可香槟的原产地特性，禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地（如：加利福尼亚香槟），并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。
