Question

大米发糕的做法和配方

Answer 1

大米发糕的做法和配方如下：

材料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升、糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。

工具：碗、料理机、保鲜膜、冰箱、筷子、蒸锅、刷子。

1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。

2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。

3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行。

4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。

5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了。装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。

6、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。