新鲜竹笋需要焯水吗

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2023-04-26 · TA获得超过136个赞
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新鲜竹笋需要焯水。

如果我们大家不将竹笋焯水,那么会导致我们大家吸收一种草酸的。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

竹笋焯水的时候,可以往里面放一些食盐,食盐具有一定杀菌作用,焯水的时候放一些,不仅可以杀菌,还可以提亮、入味,使竹笋的口感更加好。所以竹笋焯水,可以放入锅中焯水,接着放入一些盐,这样可以让竹笋吃起来更美味,深受人们欢迎。

新鲜竹笋的保养方法

沙藏法:取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺7—10厘米湿沙,以不粘手为适度。选完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,上面覆盖湿沙7—10厘米,打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放,置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30—50天。

封藏法:取陶坛或塑料薄膜袋,选完好冬笋袋入坛或袋中,扎紧坛口或袋口,或用塑料薄膜封口,减少笋体水分蒸发,笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,达到保鲜效果。此法可贮存30—50天。

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