Question

烧烤用猪肉哪个部位比较好

Answer 1

烧烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比较好。

1、里脊肉

首推里肌肉，里肌肉位在猪脊椎的两侧，属于全瘦肉，从外观看生肉可以看到没有油脂；烤猪里脊不需要太多技巧，烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。

2、梅花肉

梅花肉出自猪的肩膀部位，生肉外表具有放射状的油花，比起全瘦的里脊肉，口感会再软嫩一些且带有油脂。

3、五花肉

最后推荐的是来自猪腹部的五花肉，也是近年当红的韩式烧烤常用的部位。若是对于烤技没信心，担心吃到烤不熟的猪肉，可选购猪五花，因其肉质特性，即使稍微烤过头也不会咬不动，焦脆口感吃来香而有味。

烧烤的技巧

较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，不宜烤太久， 否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。烤肉类食物时，心急的人担心会烤焦，总是不停地翻来翻去，其实，这样反而延长了食物烤熟的时间，还会破坏蛋白质，使肉质变硬，在烧烤食物时，食物必须是受热到一定程度菜品才翻面。

蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2-3分钟，鱼片凸起，即可食用。