Question

榴莲为什么那么臭

Answer 1

榴莲的臭味主要是由有气味的乙硫醇及其衍生物引起的。

榴莲的臭味是由硫元素的烃类化合物发出，味道很像臭鸡蛋。之所以有如此大的味道，是为了吸引动物来食用榴莲，而后起到传播种子的目的。除了硫元素外，榴莲内还含有酯类化合物，这个物质会让榴莲的味道更加浓郁。

研究人员通过比较发现，蛋氨酸γ-裂解酶基因在可可基因组中只有1个拷贝，在棉花基因组为2或3个拷贝，而在榴莲基因组中的拷贝数则增加至4个，这表明榴莲将蛋氨酸分解成甲硫醇等硫化物的能力更强，这可能是榴莲“臭味”产生的主要原因。

榴莲怎么保存

1、可以取出榴莲果肉，但不能全部取出，一部分取出来，一部分还在榴莲壳里，放一块冷冻，吃的时候最后一块一块掰着吃，不吃的尽量不要掰开。

2、取出榴莲果肉后，放入密封盒保鲜，或包于保鲜袋中，防止和其他食物串味，放到冰箱里冷冻起来，吃的时候按照自己需要的量取出一些来，稍微解冻一会，用勺子挖吃，就会有吃冰激凌的口感，味道独特。

3、榴莲其实还有很多不同的吃法，可以做奶昔或者煮汤都非常有营养。去出榴莲果肉并用破壁机捣烂或捣成泥，加上相等数量的牛奶，放入冰箱冷冻层中冷冻大约2-3三小时，取出后稍微解冻一下，搅拌均匀。