竹笋为什么是苦的
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因为竹笋含有较多的草酸。
新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净,那烹饪后的竹笋就会发苦。草酸易溶于水,并且热水的溶解度会更大,所以可以将新鲜的竹笋放入热水中煮5~10分钟,待新鲜的竹笋变黄,质地变软即可捞出食用,这样焯水后的竹笋苦味物质可基本没去除。
草酸还能溶于酒精,所以还可以新鲜的竹笋置于黄酒中浸泡,浸泡时间在5分钟作用即可,这样不仅能快速去除竹笋的苦涩味,还能保持新鲜竹笋脆爽的口感,增加食物风味。
竹笋的挑选技巧
1、观察竹笋的竹节
如果竹笋剥开后,表层的竹节距离比较近,长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的,又嫩又鲜。反之,如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大,这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老,没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。
2、观察笋肉的颜色
剥开竹笋的外皮,里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的,一种是黄色的,一种是绿色的。笋肉的颜色如果是白色,那就证明是最好吃的。这样的竹笋,嫩,鲜,并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的,在口感上能稍微次一些,但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的,在口感上就是最差的了。
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