Question

老干妈有几种

Answer 1

风味豆豉
风味油辣椒
风味辣子鸡
辣豆瓣
干煸肉丝
风味水豆豉
风味腐乳
红油腐乳
风味糟辣椒
火锅底料
香辣菜
辣三丁油辣椒
原料：
茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。

辅料：
水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。

具体做法如下：
1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。
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举报| 2013-12-13 16:11热心网友
老干妈培根炒蘑菇的做法（快手菜） 材料：蘑菇
培根（基本上，培根属于陪衬，三四片即可，但对于喜欢吃肉的人，可以多放点培根，但是放多了会咸）
老干妈
做法：1. 将蘑菇，培根切片
2. 在国内放入少许油，将培根片煎至金黄
3. 加入蘑菇片，一勺老干妈，炒至蘑菇变软（这道菜不用调味，老干妈和培根本身的咸度已足够） 不爱吃辣的人，可以不加老干妈。但是我发现，就算不吃辣的人，只要尝过加老干妈培根炒蘑菇，之后都会积极要求加点老干妈！ 老干妈炒鸡心的做法（荤菜-3分钟做出快手夏季经典开胃小炒菜） 原料：鸡心，洋葱，红椒、青椒、小米椒
调料：盐，糖，蒜，姜，老抽，料酒，水淀粉、老干妈辣酱。
做法
1鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。
2、洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末
3、锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。
4、倒入洋葱块、翻炒出香味。
5、然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。
6、待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。
7、烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。
8、加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘。 鸡心炒的很嫩，于软嫩的吴侬软语般，接踵而来的是口舌间香辣刺激，洋葱未必不可以吃，甜甜的很有后味，在食欲不佳的夏季一到不算辣的小炒菜配上一碗喷香的米饭好吃过瘾之极啊。
鸡心知识介绍：
鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。
鸡心适合人群：
一般人群均可食用。
鸡心食疗作用：
有滋补心脏、镇静神经之功效。
鸡心做法指导：
宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。如：卤鸡心 老干妈土豆片的做法 材料：土豆片、老干妈、青椒碎（只为增色提味）

做法：
1、土豆片最好用盐水泡泡，再用清水淘淘滤起

2、热油，倒下青椒碎先爆一下，再倒下土豆片翻炒至熟，这时加一勺老干妈、盐、鸡精翻炒入味即可出锅装盘 老干妈酱炒肉的做法 原料：后腿肉一块，老干妈豆豉辣酱一汤匙，胡萝卜、蒜苗、盐若干

做法：
1、后腿肉洗干净后略煮下，然后切薄片；萝卜切片，蒜苗切段。
2、锅中入油，下后腿肉略翻炒下，最好让后腿肉的油逼出些，然后下胡萝卜片翻炒。再倒入老干妈豆豉辣酱、盐调味，起锅前加入蒜苗略炒两下即可。

TIPS：
1、这个酱炒肉与回锅肉不同，要求没有那么高，味道却也不差，很下饭。
2、不能吃辣的，辣酱就少放点或不放，直接放豆豉也可以，但是建议要加点生抽调色。
3、酱总是有咸味的，所以盐要酌量。 老干妈茄子的做法 材料：茄子几根（因为那天只买到细细的小茄子，所以就用了六根茄子）
老干妈风味豆豉两大匙，肉沫一大匙，蒜三瓣，花生一把拍碎。
酱油，糖少许。

做法：

1.茄子洗净对半切开后，在有皮的一面且花刀，就是像切腰花那样。

2.锅内放少许油，油烧热后转小火，放入两三块茄子，用锅铲压茄块，一面软了就翻面压另一面。两面都软软的了就整齐的摆到盘内。重复以上动作，直到所有的茄块都煸熟透了。

3.锅内放少许油，下肉沫划散，炒熟，下蒜蓉，花生碎，炒香。

4.加入两大匙老干妈风味豆豉，炒匀，加入少许糖，炒匀，烹入少许酱油，加入两小碗水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，熬制五分钟。

5.五分钟后发现汁水已经变得比较浓一点了，尝尝够不够咸，要稍微咸一点，因为茄子是白味的。不够咸可以适量加少许盐，别太多，盐多了发苦，也不健康，而且老干妈里本来就有很多盐了。

6.把酱汁浇到茄子上。

Answer 2

主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个系列产品，最常见的就是油辣椒和风味豆豉了