过期的鸡蛋能吃吗？
请问鸡蛋在购买多久吃属比较安全呢？怎样识别过期鸡蛋呢？谢谢 展开
过期的鸡蛋不能吃：
鸡蛋的保质期有限，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。在如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。
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鸡蛋正确保存方法：
1、买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。
买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量
2、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
3、有独立的存放空间。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
过期的鸡蛋是不能吃的，鸡蛋营养丰富，还属于液体状的食物，是天然的菌类培养基，很容易受菌类感染，鸡蛋一旦过了保质期，其中的营养物质被菌类消耗，有的甚至出现腐败，不适合食用。
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1、鸡蛋常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，而在冬天或放冰箱中，温度降低，在2~5℃时候，能保存40天；另外，超市的鸡蛋有表明生产日期，散装鸡蛋没有表明，散装鸡蛋需少买，并且尽快吃完，以免过期。
2、冰箱的低温对微生物的生长繁殖有很强的抑制作用，因此，将鸡蛋哟保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层，温度在2~5℃，能有效延长其保质期。
3、鸡蛋带有沙门氏菌，一定要用保鲜膜包好放在一边，避免和其他食物接触，造成污染。
如果鸡蛋存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象，食用过期鸡蛋有损健康。
目前国家对鸡蛋标注保质期没有硬性规定，正是由于鸡蛋的质量与温度有密切的关系，才出现了目前鸡蛋保质期混乱的局面。在欧美等国家，如果鸡蛋没有标注生产日期和保质期是禁止出售的。
2 不管怎么变质，不管其中的蛋白质如何腐败，它必然有散黄现象，所以不散黄就表明这个鸡蛋的生物状态，生理状态，生命状态都正常。当然可以食用。
我们买鸡蛋通常会一次性买很多，然后放在家里慢慢吃，但鸡蛋也是有保质期的，若我们储存时间过长就有可能导致鸡蛋过期变质，如果我们不小心食用了这样的鸡蛋，就有可能导致食物中毒。
