Question

如何做猪肉丸

在家如何做猪肉丸

Answer 1

肉丸的做法 建议或解决方案： 告诉你几个做法吧,做肉丸的诀窍:做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。 1\肉丸茄子煲.. ·配料: 茄子 3条 绞肉3两 太白粉水 3大匙 香油 酌量 盐1/2小匙 糖1/2小匙 米酒1小匙 酱油1又1/2小匙 胡椒粉 少许 葱末2大匙 高汤1/2杯 酱油1又1/2大匙 糖1/2小匙 醋1/2小匙 米酒 少许 爆香料：蒜末 1大匙 姜末1大匙 红辣椒丝 少许 ·操作: (1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。 (2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。 (3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。 2\豆腐肉丸 准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟 特色： 豆腐加上若干种配料做成的豆腐丸子在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑。 用料： 北豆腐 200g 猪瘦肉 100g 大虾8只 大葱50g 生菜200g 洋葱丝、蒜末少许 淀粉、蘑菇精、盐、料酒 适量 做法： 1. 豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。 2. 平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟。 3. 烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和蘑菇精，做成汤汁。 4. 将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可。 小贴士： 1. 豆腐用老一些的比较好，最好不要用含水分比较多的南豆腐。 2. 垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。 3. 豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样做出的丸子才光滑、美观。 3\三色肉丸原料： 主料 净猪瘦肉300克，鸡蛋1.5个。辅料 菠菜汁15克，红曲粉6克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。 【制作过程】 1.将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。 2.将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。 3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成绿色肉馅。 4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲，调成白色肉馅。 5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。 6.把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成

Answer 2

1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。 2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。 3．制浆 （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。 4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

Answer 3

1、可以去超市买加工好的猪肉馅，有偏肥偏瘦两种，看个人喜好而定。准备鸡蛋一个、淀粉、葱、姜、生抽、盐、麻油。 2、肉馅放入大碗，打入鸡蛋，葱姜切成末放入，洒入淀粉，加入生抽，盐，麻油拌匀。 3、可以戴上一次性手套，抓一些拌好的肉馅在手中，就像电视里教做丸子那样，由虎口处挤出，如果觉得有难度，也可以放点肉馅在手心，稍微搓一下，就成形了，我一开始都是自己搓的啦，呵呵！ 4、这样就做好了，可以做汤，也可以蒸着吃，一点都不难，快试试吧！

Answer 4

肉丸子怎么做才好吃？首先猪肉再加上蒜头，加入胡椒粉鸡蛋清等，放入绞肉机打碎，再加入冰块抓匀，最后挤成丸子凉水下锅，浮起即可。

Answer 5

教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法