Question

怎么在家做腊肉

Answer 1

选五花肉切成一寸宽、三十公分的长条，先用花椒、姜、八角、盐等腌制两天，再用烟薰。烟薰的办法在四川农家是将肉挂在烧稻草的炉灶上，长期的烟薰。现在在城市里嘛，只好因陋就简了。找口大铁锅，锅里放花生壳（如没有，可用松果、甚至锯末代替，最好是松木的，实在没有就随便了）、茶叶末、红糖等，放在火上炒至出烟，就可以把肉放在排烟罩底下薰了，也可以在铁锅上架一个篦子，把肉放在上面薰。要薰到肥肉流油为止，可能要好几次才行。自家的腊肉当然卫生美味，但也只有有闲情雅趣的人才能享用了。

尖椒炒腊肉
【原料】腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
【制作过程】
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。

西芹百合草莓炒腊肉

做法：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

特点：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

Answer 2

腊肉
【菜名】腊肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
【原料】
主料 猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
【制作过程】
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即
材料：腊肉、熏干（我们这没有，我就用香茶干代替）、青蒜、老姜、红菜椒、朝天椒干、花椒、大蒜
调料：辣椒油（我用老干妈火锅底料代替了）、麻油、鸡精、盐（我没放，因为肉和豆干还有火锅底本身就很咸了）
做法：
1、干辣椒擦净剪成一厘米的小段
2、红辣椒洗净掰块，蒜瓣和去皮老姜切片，香干切条
3、腊肉洗净切片
4、青蒜洗净去根切段
5、锅里倒入火锅底料和麻油加热后放入辣椒干段、花椒和姜蒜片爆香
6、放入腊肉片炒至里面的肥肉变透明，大约两分钟
7、后依次加入香干、红菜椒片继续炒，最后加入蒜叶段炒几下，调入鸡精（照片拍糊啦）
8、出锅装盘啦~~~

Answer 3

腊肉
【菜名】腊肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
【原料】
主料 猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
【制作过程】
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成

Answer 4

蕨菜炒腊肉的做法
我的烧法是:
锅内放油,将咸肉放入炒香,有时候也会加一点八角,喷一点黄酒,然后加入蕨菜,大蒜头,干椒,加些水焖.

豉椒蒸腊肉的做法
·配　　料: 主料：腊肉 12两(约480克)
辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许－ ·操　　作: 1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；
2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；
3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、美容的效果

Answer 5

我们这是湖南腊肉 不知道别的地方有别的做法不
正宗的乡下腊肉我们家没那条件 也没得柴火
以前我妈妈是拿个盆子装上糠点燃
然后把肉挂到上面熏
盆子和肉都用个大纸箱子罩起来
洗衣机的纸箱就可以
要坚持这么熏好几天呢 糠没了就换上新的