Question

谁知道正宗煎饼果子中间得薄脆如何做的那样薄,酥脆

Answer 1

【薄脆的做法】

1、将盐碱明矾放在一起捣碎放入盆内加温水500克搅溶化倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团。

薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。

2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。

3、炸至两面金黄出锅。薄脆就完成了。

扩展资料：

【食品简介】

薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，

香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。

【禁忌与副作用】

薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

【营养成分】

薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。

参考资料：百度百科-薄脆

Answer 2

用料
面粉 500g
玉米面 200g
杂粮 100g
甜面酱 300g
黄豆酱 100g
辣椒面 400g
盐 10g
十三香 10g
压面机（小型） 一台
煎饼果子薄脆的制作的做法
1.先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮
2.将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片
3.将面皮中间用刀子切开一个小口子 入180度的油锅进行炸制
4.两面焦黄后就可以捞出
5.将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆
6.拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。
7.抹上我们做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样我们的煎饼就可以卷了。
8.切开煎饼里面的层次分明，薄脆、酱料和生菜非常诱人。
9.整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。
小建议：
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度

Answer 3

正宗煎饼果子中间薄脆的技巧在于和面技巧。
1、面水比例
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
（1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
（2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
（3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅一会后加点水、搅一会后再加点水、直到把水加完。

Answer 4

我看那个舌尖上的中国里面好像有，面皮特别薄，能透光的那种，质感是那种油条面的质感，稍微硬一点，炸之前用刀划几条口子。炸出来才可以，或者也有人说放点小苏打也可以。

Answer 5

煎饼果子里的薄脆工艺配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。