Question

煎饼果子里的薄脆是用什么做的？

Answer 1

煎饼果子里面的薄脆是用什么做的？

薄脆就是面粉做的，自己也可以做，麻烦一点而已。

【炸薄脆】

1、薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。


2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【摊煎饼】

1、准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。还可以加点黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。

小贴士：酱料可以看个人喜好哦，自家吃不用讲究，我还用过韩式辣酱，也很好吃。


2、没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。

小贴士：一定要全程中小火，否则新手操作慢的话就糊了，其实摊个一两个之后就越来越熟练，摊起来超级快了。


3、用刮板，把面糊摊开，看面饼成熟，打一个鸡蛋在上面，再接着用刮板把鸡蛋黄和鸡蛋清混合，均匀的铺在煎饼上。

4、鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻，翻个面。再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。



5、洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来，再一对折就好了。


6、可以用个保鲜膜或者食品包装纸包一下。

Answer 2

煎饼果子薄脆做法：
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。
准备工作：
　　把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。
做法步骤：
　　1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
　　2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。
　　3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。
多说两句：
　　1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
　　2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。
　　3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。
　　4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。
　　5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！
　　6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。
　　7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

Answer 3

吃煎饼果子个人觉得最好吃的就是里面的薄脆，配上鲜香的酱汁，搭配生菜等食物，真的太美味了。那煎饼果子里的薄脆是怎么做的呢？

材料：白面粉，玉米面，豆面，黑芝麻，葱花，鸡蛋，香油等。

做法：

1．先将面粉，泡打粉，都倒进一个大碗内，加入适量的清水，进行和面，和成一个大面团，然后盖上保鲜膜，放置半个小时。

2．再将白面粉，黑芝麻和玉米面，豆面，再倒入另一个大碗中加入适量的水调拌成面浆。

3．面团放置的时间够了后再拿出来做成薄片，再在薄片上稍微的切上几个口子。薄片做得越薄会越脆的。

4．起锅下油，把薄片放进去炸，待颜色变成了金黄色之后就捞起来，这个就是煎饼果子需要的薄脆了。

煎饼果子里放什么菜？

煎饼果子：生菜、葱、脆饼、鸡蛋

每个地方做饭不同，加的配料也就不同。南方地区会提供很多选择，比如有火腿肠、热狗、培根、肉松、里脊等多种选择，料加得越多，口感越丰富。

Answer 4

薄脆】

食材：250g面粉、2个鸡蛋、4g食盐、15ml食用油。做法步骤：

第一步：面粉中加入食盐，打入2个鸡蛋，加入15ml食用油，用筷子搅拌成面絮，然后下手和成光滑的面团，这个面团一次揉不光滑，我们可以先盖上盖子醒5分钟，之后再揉，就很容易揉光滑了，面团揉好之后盖上盖子醒5分钟。

第二步：面团醒好拿出来按扁，用擀面杖擀成一张大薄饼，越薄越好，然后把面片像折扇子一样折起来，切成几份，然后展开，摞起来，切成小的长方形面片，然后对着，在中间切上两刀，这样薄脆生胚就做好了。

第三步：起锅烧油，油温六七成热下锅炸，全程中小火，面片下锅之后放平，会立刻起泡，定型之后尽快翻面，避免炸糊了，因为面片非常薄，翻两次面，炸半分钟就熟了，炸至金黄酥脆就可以出锅了。

Answer 5

薄脆，实际上就是一种薄如绵纸的油炸食品，因为其最大的特点薄、脆而得名。关于它的来历传说，据说在清朝康熙年间，在西直门外一里左右、广通寺南边的大道旁，有一个茶馆叫“亿禄居”就卖薄脆。它当时做的是自己做的“大薄脆”。这种薄脆和一般的薄脆不一样，是用香油炸的，而且分咸、甜两种。因为制作时，火候适度，所以炸出来的薄脆又香又脆，当时整个北京几乎无人不知，无人不晓。

于是，这个小茶馆也被人们称为“大薄脆”，而不再称呼其“亿禄居”。在当时的北京有个谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”，说的就是这里。其他两种，我们已经无法考证了，但是亿禄居的大薄脆，却实实在在在以后的二百多年时间里享有盛名《北京琐闻录》也有记载。说有一次，康熙微服游圆明园时，路过“亿禄居”，吃了一次“大薄脆”，并且大为称赞。

这还没有完，康熙接着传旨，让亿禄居的师傅隔段时间就送一次“大薄脆”给自己吃。由此，这亿禄居的“大薄脆”竟然成了清朝宫廷御膳房的一道野味食品。这样一来，不仅是满足了皇帝的喜好，并且使得亿禄居的“大薄脆”更加声名远播。多年以后，我国知名作家霍达，还在自己的名作《穆斯林的葬礼》中多次提到薄脆。所以这个是很传统的一款小吃。

比如“俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。”其中还有这样的一小段对话：“妹妹，薄脆好吃吗？”，“好吃，这是我吃过的最好吃的东西！”童言最真，说明北京的薄脆实在是一种美味小吃。现在，北京制作薄脆比较有名气的还有南来顺、大顺斋等饭店。制作工艺：先把一两左右的面剂子，蘸上油，用擀面杖擀薄，稍微醒一会，再向四周抻抻，接着用手指扒、推，形成一个长三十厘米、宽二十厘米，四边稍厚而中间却薄如纸的长方形面片。

如果用手提起来，就会发现中间薄的区域是透亮的，甚至能见到东西。擀到这种程度后，就赶紧把面片迅速放到锅里，用小火炸，直到焦黄透亮时，再捞出来轻轻地平放好。否则，就有可能脆裂。因为薄脆非常容易破碎，而且制作费时间，所以一般的小摊是不专门卖薄脆的，只等有人来买时才会现场制作。吃薄脆也有需要注意的，就是薄脆只能一个人吃一个，而不能分着吃。

因为薄脆的中间太薄了，如果一掰，中间就会掉下一大块，甚至有可能掉下来，所以薄脆一般不能掰开吃。另外吃薄脆时，要用手或者其他器具接着，这样掉下来的还能再放到嘴里吃，吃的时候还要嚼出响声来，这样才叫真正的吃薄脆。