Question

大米和小麦.玉米混在一起磨面可以蒸馒头吗?

Answer 1

　　可以的，这几样是可以一起做馒头的。
　　蒸馒头注意事项：

　　1.夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
　　2.酵母要用温水化开。
　　3.所谓的“醒面”，实质是面团熟化的过程。我们揉完面以后，会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层生粉。面团静默“醒”过一会儿后，这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了，这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部，加快了蛋白质水化聚合的过程，这就叫做“熟化”。蒸出的面食口感更松软、劲道。但是，醒面时间不宜过长。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的孔隙越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
　　4.和面时加水适当不宜太多。否则水分太多，热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。
　　5.和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
　　6.馒头上笼蒸煮，要经过饧面（对发好的面进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃）。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
　　7.用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬，馒头入锅10分钟要见大气，火小了，热气难以充分进入到馒头面里。或者馒头弄好后，放在锅里，盖上盖子，再醒一会儿，夏季的温度十分钟左右就可以了，要是冬天得二十多分钟，然后才能再点火。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头塌卧或皲裂。

Answer 2

可以但不好吃，其中小麦一般需要清理杂质和润麦、去皮，出面粉的工艺不同。
倒是可以将大米、干净的玉米磨成面，和小麦粉混合。记住小麦粉比例不要低于50%，否则更难吃。我建议你将大米换成黄豆或黑豆、小米，那样好吃点