Question

十斤广式香肠的制作及方法 十斤五香香肠的制作及方法 十斤麻辣香肠的制作及方法

Answer 1

广式腊肠的做法
1.前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
2.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好
5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
6.拌均匀，冷藏腌制半天
8.盐渍肠衣
9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
11.全部套上就可以装了
12.装入腌制好的肉
13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满
14.用线绳分节
15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。烹饪技巧
装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。

五香香肠的做法
1.新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用
2.肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用
3.以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好
4.将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂

麻辣香肠的做法
1买猪肚带子做肠衣，买来后泡水，洗干净
2.十几镑的猪肉，最好有带点儿肥肉，这样做出的香肠更滋润，将肉切成条状

3.四川“金宫”牌麻辣香肠调料，依个人口味，拌入切好的肉里

4.“二锅头”中国白酒，韵专门托友人，从费城唐人街买来，加少许放入肉里，去腥味

Answer 2