Question

蒸鸡蛋的做法

普通的蒸鸡蛋 每次都老是最上面和最下面蒸熟了中间全是水！！！
每次都是一样的 鸡蛋我也调匀了的
到底杂回事？？蒸个鸡蛋那么麻烦的？？？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

1 鸡蛋打散，打久一点，越均匀越细腻。

2 兑纯净水，而不是自来水，或者凉白开最好，因为自来水中加了什么东西，会使蛋羹内部有气泡。水和蛋的比例一比一蛋羹口感和补丁差不多。不软不硬。 加盐，充分搅拌。（宁愿淡了都不能咸，半平茶匙盐两个鸡蛋就够了）

3，打鸡蛋的时候会很多泡沫，要滤掉，不滤掉蒸出来边缘就是小气孔。鸡蛋液滤掉泡沫后，用保鲜膜包上，戳三五个小洞，一定要用保鲜膜，不然你的蒸蛋羹就是蜂窝状。

4，锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，别大火，大火就容易出蜂窝状。八分钟即可。

Answer 4

想做出嫩滑的蒸蛋，方法如下：
1，蛋与水的比例，最好在1：1 或 1：1.5左右
2，在蛋液中要加入一些淀粉，比例大约 2只蛋的蛋液用1茶匙淀粉；搅匀
3，要开水上锅，中火蒸制。根据炖盅的大小，决定时间。普通的容器，10分钟左右即可。在蒸制过程中，也可以用筷子插一下中间部位，没有蛋液冒出，就行了。千万不要蒸的过火，否则会很老，像你所说蒸出来蛋和水分离，不好吃。
至于咸或甜，在搅拌蛋液时，按个人口味添加鸡粉，盐或糖即可。

Answer 5

虾皮粉丝蒸蛋，是在蛋液中加入虾皮、粉丝和清水，经调味后放入锅内清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鲜美可口，营养丰富，是一道老少皆宜的粤式家常菜。由于蛋液中有虾皮和粉丝，蛋液和水的比例应为1:2，才能使蒸出来的水蛋美味鲜嫩之余，又不会太过干身。
1、盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
2、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。
3、粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会QQ的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。
4、蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。