猪肝怎样煮又滑又嫩

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小飞2014的家
2017-11-21 · TA获得超过3532个赞
知道大有可为答主
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1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下,冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致,太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右,其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了,因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水,然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量),拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味,同时这也是让猪肝不容易煮老的关键,煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片,看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火,把它留在汤里浸泡至常温,然后再捞出肝片沥水。
二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块,放在水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右,其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
2、锅里水开后放入猪肝块,调整火力保持水温在95度左右,煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了),然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温,捞出沥水后再根据烹调需要改刀。
操作要点:
1、煮猪肝的时间绝对不能太久,肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好,切成大块煮的话不能超过5分钟。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色,煮熟之后不要马上捞出来,泡到汤里自然冷却到室温再出锅,这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料,以达到更好的去腥或增香等调味效果。
凰竟我凹绦诳j
2020-12-17 · TA获得超过465个赞
知道小有建树答主
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将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4分钟左右取出沥干,即可除去腥味;

2.
再切好的猪肝片上洒上地瓜粉,沾裹均匀;

3.
煮一锅水,先煮滚再关火;

4.
猪肝片放入水中,地瓜粉在80-90度C即熟成,泡至5分熟,地瓜粉会把猪肝的醣封住,留下鲜甜;

5.
将猪肝片捞出放入冷水中降温,一来让猪肝不会继续后熟,二来洗去血水杂质;

6.
另外煮一锅只加盐、葱段、姜片的清汤,将猪肝片放入即可
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猫星人户口登记处
2021-01-04
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流马吧0d
2021-01-04
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猪肝好多朋友在家做不好,分享又滑又嫩饭店做法,教程讲解详细

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独手f天下
2017-11-21 · TA获得超过1.3万个赞
知道大有可为答主
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猪肝切片后,要用少许蛋清、淀粉、油抓匀。用大火爆炒断生即起锅(略过火也不影响嫩的程度,只是影响“鲜”)。这样炒出来的猪肝就又滑又嫩。
如果用煮的方法,那是做盐水猪肝的做法,无法“又嫩又滑"的。
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