Question

猪肝怎样煮又滑又嫩

Answer 1

1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当慧睁减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。
二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干茄神净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。
操作要点：
1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而前纳岁且颜色漂亮。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。

Answer 2

将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4分钟左右取出沥干,即可除去腥味;

2.
再切好的猪肝片上洒上地瓜粉,沾裹均匀;

3.
煮一锅如枯水渣裤洞,先煮滚再关火纯扰;

4.
猪肝片放入水中,地瓜粉在80-90度C即熟成,泡至5分熟,地瓜粉会把猪肝的醣封住,留下鲜甜;

5.
将猪肝片捞出放入冷水中降温,一来让猪肝不会继续后熟,二来洗去血水杂质;

6.
另外煮一锅只加盐、葱段、姜片的清汤,将猪肝片放入即可

Answer 3

Answer 4

猪肝好多朋友空者散在家做不好，分享嫌谈又滑又嫩饭店斗氏做法，教程讲解详细

Answer 5

猪肝切片后，要用少许蛋清、淀粉、油抓匀。用大火爆炒断生即起陪贺锅（略过火也不影响嫩的程度，只是影响“鲜”）。这样炒出局橡来的猪芦腊派肝就又滑又嫩。
如果用煮的方法，那是做盐水猪肝的做法，无法“又嫩又滑"的。