Question

猪肝怎么煮才嫩

Answer 1

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。
它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。那么猪肝怎么煮好吃又嫩？下面为大家介绍。
猪肝怎么煮好吃又嫩
1.猪肝汤
材料：猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙
做法：
(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用；
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用；
(3)煮一锅开水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用；
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮；
(5)再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火；
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
2.炒猪肝
材料：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
做法：
(1)在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；
(2)炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
(3)原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
猪肝的功效和作用
猪肝是理想的补血品，猪肝有补肝明目，养血的功效，猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症；猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；但因为肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝，有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

Answer 2

鱼香猪肝

〖材料〗新鲜猪肝300克
尖椒1/3个，胡萝卜1/3个，泡发黑木耳50毫克
葱 姜适量,料酒50毫升,老抽1/2汤匙
生抽3汤匙,米醋3汤匙,白砂糖2汤匙
盐1/2汤匙,香油1/2汤匙,鸡精1/2汤匙
淀粉3汤匙,清水50毫升,白胡椒粉1/2汤匙

〖做法〗猪肝是排毒器官，会积累轻微毒素，在做菜之前要好好处理一下。将新鲜猪肝剔去筋膜，切成1/2厘米的片，放入大碗中用淡盐水浸泡20分钟，其间要数次轻轻揉捏，促使尽快排出脏血。泡好后用水龙头冲洗约10分钟左右。

二、处理好的猪肝放入大碗中，加白胡椒粉1/2汤匙、盐1/4汤匙、料酒20毫升、淀粉2汤匙抓匀腌至5分钟。

三、胡萝卜、尖椒切菱形片；黑木耳切宽条；葱、姜切成丝。

四、锅中放比炒菜时多两倍的油，油温六成热时下入猪肝，用筷子划散，注意不要粘连，猪肝表面变色，约20秒左右，即可捞出控油备用。

五、锅中留少许底油，下葱、姜、胡萝卜、尖椒、黑木耳炒15秒钟，加入料酒30毫升、生抽3汤匙、米醋3汤匙、白砂糖2汤匙、盐1/4汤匙、清水50毫升，熬约20秒，汤汁略稠，下入猪肝，翻炒15秒，下入鸡精1/2汤匙、老抽1/2汤匙、淋入薄薄的水淀粉，香油1/2汤匙增香提亮，再翻炒均匀就可以出锅啦。
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③泡椒炒猪肝

一道地道的川菜，以家家都有的泡椒泡姜炒制的猪肝滑嫩又营养。猪肝补血是最好不过的呢。
简单，爆，咸鲜，二十分钟
〖主料〗猪肝一块、泡椒3个、泡姜半块
〖辅料〗大蒜5个、葱适量、青椒一个
〖调料〗色拉油一勺、淀粉半匙、郫县豆瓣酱一匙、白胡椒粉、酱油、料酒、白醋各少许。

〖做法〗新鲜的猪肝片成薄片。加少许的白醋，料酒，姜片。这些都是去新的。

2. 加入水淀粉，加少许的盐和和色拉油抓均匀，腌五分钟即可。

3. 锅里放油，放姜蒜炒香，放豆瓣酱炒出红油。放入猪肝快速翻炒放入泡椒，泡姜以及青椒。快速翻炒。

4. 最后沿着锅边淋一点酱油就可以出锅啦。撒上小葱花。

〖温馨提示〗因为泡椒和泡姜本身是有盐分的，所以调料要放的轻一点。不然会很咸的。
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Answer 3

猪肝具有补血明目的功效，但是胆固醇含量很高，所以猪肝的功过各半，炒猪肝极具讲究火候，炒的时间少了又可能猪肝没有炒熟，炒的时间久了又炒老了，口感不细腻。
方法/步骤
1
一，先将猪肝洗净沥干水分，然后去筋切成薄片，再码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。
二，将配料调好味，把青椒丝和葱段放在碗中，分别放入适量的酱油、味精、醋放在一旁待用。
三，锅烧热放入菜油，烧至九成热时，放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒，再放豆瓣腩炒约30秒。四，再将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅，你尝尝是不是很嫩的猪肝
注意
要做好 这道菜的关键是锅辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定会做出嫩嫩的炒猪肝

Answer 4

白切猪肝

用料：猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；

白切猪肝的做法：

猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右

锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片

大火烧开后，撇去浮沫，转小火

约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片

用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用

烹饪技巧：1.切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变得干巴巴的不好吃。