波波鱼怎么做?

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酒醒当庐仍是你
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知道小有建树答主
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  1. 干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉,冰糖敲成黄豆大小,白豆蔻洗净拍破。

  2. 锅置小火上,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。

  3. 牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢。

  4. 水分快干、辣椒微微发白时,放入香料1包,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,即得火锅油锅下三种油,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀。

  5. 色拉油入锅烧热,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。

  6. 锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入调料烧开后,倒在鱼锅中即可.

注意提前备好相关材料。

用量根据经验适当或者参考具体菜谱。

参考资料

百度经验:https://jingyan.baidu.com/article/90bc8fc8b6e4a4f652640c7d.html

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