Question

怎样做出来的凉皮口感爽滑，有劲道

Answer 1

Answer 2

用料：
菠菜凉皮：菠菜汁200克，高筋粉80克，澄面（小麦淀粉）20克，盐1克。
胡萝卜凉皮：胡萝卜汁200克，高筋粉80克，澄面（小麦淀粉）20克，盐1克。
其它：熟油（香油或者橄榄油）适量，绿豆芽适量，香菜适量，油辣子适量，米醋适量，盐适量，香油适量。
【制作步骤】
1.菠菜，胡萝卜清洗干净。我就用了两颗菠菜，一根胡萝卜。

2.菠菜和胡萝卜分别加入清水用料理机打成蔬菜汁。各取200克备用。

3.80克高筋粉，20克澄面，1克盐，200克菠菜汁混合均匀，过滤一下面糊。澄面也叫小麦淀粉，大型超市都有卖。

4.胡萝卜面糊同样做好过滤一下。

5.披萨盘抹一层香油，或者橄榄油。用熟油也行。主要是防粘。这个时候锅中开始烧水。

6.披萨盘中舀入三到四勺菠菜面糊，图中的汤匙就是平时我们家中用的白瓷汤匙。

7.将披萨盘坐到烧开的热水中。保持大火。

8.等披萨盘中的凉皮开始冒小泡泡，颜色变得透明。拿出披萨盘。

9.揭开面皮。

10.在面皮上再抹点熟油，以便往上继续放凉皮。

11.胡萝卜的也是如此操作。

12.依次做好所有的凉皮。

13.锅中另烧水，倒入豆芽，淖熟。

14.豆芽沥干水，香菜切碎，凉皮切成条状。加入米醋，盐，香油，油辣子。

15、充分拌匀，即可开吃！还可以做南瓜味的，黄瓜味的，紫甘蓝的等等。